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ISBN:9788896297414
COD: 569 Categoria: Tag: ,

Percorsi

di: Gianluca Fusto

Percorsi: l’universo dolce di Gianluca Fusto. La grande pasticceria in continua evoluzione. Un libro Italian Gourmet

Informazioni
Panoramica

L’Universo dolce di Gianluca Fusto: Percorsi. La grande pasticceria d’autore ha un nuovo, grande libro

Esperienze, sensazioni, tecniche e fantasia. Nel volume di Italian Gourmet firmato da Gianluca Fusto, ogni professionista troverà materia di studio, spunti di riflessione, nuovi stimoli alla propria creatività…

Gianluca Fusto è come la sua pasticceria, in continua evoluzione. Un viaggiatore del gusto che intraprende il suo percorso giovanissimo e non smette mai di imparare, curioso, metodico, tenace, innamorato com’è della pasticceria. Tante esperienze – dalla Francia al Medio Oriente, dagli Stati Uniti al Giappone – e moltissimi validi maestri lo portano soprattutto alla conoscenza profonda del cioccolato, ingrediente tra i preferiti e di cui conosce ogni segreto.

Il grande rispetto di Gianluca Fusto per la materia prima, insieme alla predisposizione all’utilizzo di forme geometriche e lineari sono tratti distintivi della sua pasticceria. Ricette semplici, eppure di grande struttura, caratterizzate dall’invidiabile libertà mentale con cui utilizza gli ingredienti.

Questo volume è la concreta rappresentazione di tutto questo: 50 ricette suddivise tra ristorazione, pasticceria, cioccolateria e gelateria che tracciano il percorso professionale, artistico e formativo di uno dei migliori maître pâtissier del mondo. Tutte corredate dalle splendide fotografie di Carlo Baroni, sono strutturate su quattro pagine e completate da disegni. Riccamente dettagliate, riportano ogni passaggio di lavorazione e sottoricetta.

Infine, le fondamentali sezioni di approfondimento: shelf life e glossario, un vero e proprio libro nel libro. Comprendono elementi di analisi sensoriale, conservabilità e gestione delle temperature, ma anche termini specifici, descrizioni dello sviluppo tecnologico e utilizzo di ingredienti ricercati.
Un volume che i professionisti aspettavano da tempo, il primo titolo di un pasticcere i cui corsi sono apprezzati in tutto il mondo, un libro estremamente curato dal punto di vista grafico e fotografico: non poteva che essere Italian Gourmet a dar forma editoriale alla pasticceria di Gianluca Fusto.

Ecco il Booktrailer di presentazione al libro:

 

Autore
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Dopo l’alberghiero a Milano e il pellegrinaggio alla Mecca parigina, nella figura di Aimo Moroni trova un padre non solo professionale. Lavorare al suo fianco significa lasciarsi permeare della magia degli ingredienti, alfa e omega di una cucina in ascolto. Al suo magistero, nel tempo si affianca quello di Enrico Parassina, grande pasticciere dello zucchero che gli trasmette il senso della tavolozza dei colori, nonché le eminenze targate Valrhona, Yann Duytsche e Frédéric Bau, professori emeriti di precisione, rigore, tecnica. A Tain l’Hermitage, a l'Ecole du Grand Chocolat, Gianluca arriva al volgere del millennio nelle vesti di primo pasticciere straniero: il lavoro gomito a gomito con chimici, fisici e ingegneri alimentari gli permette di capire meglio il mondo del food, sotto il profilo ingredientistico come in riferimento all’organismo umano e alla natura del gusto. Nella sua biblioteca si affastellano 400 libri, ma anche i viaggi sono un’occasione di crescita professionale: dal Medio Oriente fino in Cina, allargano gli orizzonti conoscitivi del prodotto regalando suggestioni, spesso filtrate dal medium fotografico. La sua filosofia è ormai completa: “La materia prima è il seme che germoglia nel piatto. Quel che ho appreso sul cammino mi serve per combinare, giocare, divertirmi, regalare un’emozione”. Il tempo è maturo per una convergenza fra laboratorio e ristorazione, tecnica, creatività e grandi prodotti: nel 2008 nasce la Gianluca Fusto Consulting, un mix di corsi, consulenze, irradiazione del sapere rivolto a tutti i comparti del food. Oggi la sua pasticceria recita un verbo essenzialista. I quattro elementi di presocratica memoria, evocati per il tramite di perifrasi eleganti, fra flash di viaggi in terre lontane e disinvolte citazioni dell’arte contemporanea.