Pesce

di: Claudio Sadler

Claudio Sadler firma cento ricette dedicate al pesce accuratamente fotografate e approfondimenti tecnici su brodi, fondi, cotture e salse di accompagnamento.

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L'Autore

Claudio Sadler

Claudio Sadler è uno degli chef più conosciuti in Italia, di sicura competenza e di razionale applicazione delle regole, ma anche di grande creatività. La sua è una cucina creativa e accurata, si basa sulle tradizioni della classica cucina italiana regionale, di volta in volta reinventata secondo la propria personalità e amore per l’innovazione. La stessa innovazione si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia e in continua modernizzazione. Sadler è stato uno dei fondatori dell’Associazione “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, consulente gastronomico per diverse aziende, tra cui Autogrill e McDonald’s, e per riviste del settore. E’ stato presidente dei ristoratori milanesi e compare tra i ristoranti nella prestigiosa guida dell’associazione “Le Soste”, di cui dal marzo 2012 è il presidente.

Panoramica

Il pesce come espressione di creatività, come rispetto della tradizione, come esercizio di stile e tecnica

Per Claudio Sadler, il pesce è un elemento imprescindibile della propria filosofia gastronomica, un quid in evoluzione eppure saldamente legato alle proprie radici. Lo chef milanese, due stelle michelin con il locale oggi in Ascanio Sforza, sui Navigli, non poteva non cogliere la sfida lanciata da Italian Gourmet, con questo titolo della collana ‘Mono’.
Un volume dunque interamente dedicato ai prodotti del mare, che conta quasi un centinaio di ricette accuratamente fotografate, e che analizza a partire dalle basi tutti gli aspetti di questo sempre amato capitolo della cucina.

Il pesce è apprezzato dalla clientela e dagli chef che lo trovano un elemento versatile e creativamente stimolante: la ristorazione moderna però è molto più di questo e recenti tecniche di lavorazione, strumenti di cottura e sperimentazioni insolite in termini di abbinamenti e combinazioni, rendono la materia sempre nuova e ricca di spunti.

Anche in questo senso il libro di Claudio Sadler non può mancare nella biblioteca di chef, ristoratori, appassionati gourmet. Come sempre attenta alle esigenze del moderno lettore gastronomico, infatti, Italian Gourmet propone un libro dai molteplici plus: ricette di altro profilo, fotografie d’autore (Paolo Picciotto), segnalazione di etichette per il corretto abbinamento al bicchiere, parti di approfondimento tecnico su brodi, fondi, cotture e salse di accompagnamento e indicazioni di utilizzo e gestione della materia prima.

Tutta l’esperienza di uno chef pluripremiato come Claudio Sadler è racchiusa nelle 272 pagine di ‘Pesce’. Imperdibile.