DESCRIZIONE
Cento ricette di primi che portano la firma dei protagonisti della nostra ristorazione, stellata e non, e sono suddivise nelle sezioni: gnocchi, zuppe e minestre, pasta e pasta ripiena, riso
Primi Piatti
Cento ricette di primi che portano la firma dei protagonisti della nostra ristorazione, stellata e non, e sono suddivise nelle sezioni: gnocchi, zuppe e minestre, pasta e pasta ripiena, riso
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Che si tratti di pasta ripiena della tradizione, risotti innovativi, zuppe e minestre di stagione, nessun menu che si rispetti può prescindere dai primi piatti della grande cucina italiana. A questo grande protagonista della nostra ristorazione, Italian Gourmet dedica un titolo ricco e variegato firmato dai migliori chef.
Oltre cinquanta tra i più noti e apprezzati chef italiani firmano le ricette di ‘Primi piatti’, ultimo nato tra i titoli di Italian Gourmet, che vuole essere un vero e proprio viaggio attraverso la Penisola con un bagaglio fatto di ingredienti del territorio e creatività.
Da Marco Sacco a Chicco Cerea, da Sergio Mei a Davide Oldani, solo per citarne alcuni, il volume offre una rassegna di ricette di primi piatti varia e composita, che racconta dell’evoluzione della nostra cucina nel segno dell’avanguardia gastronomica, ma anche e soprattutto della tradizione rinnovata.
Le oltre cento ricette portano la firma dei protagonisti della nostra ristorazione, stellata e non, e sono suddivise nelle sezioni: gnocchi, zuppe e minestre, pasta e pasta ripiena, riso. Sono tutte accuratamente fotografate e dettagliate nella preparazione.
Qualche esempio? Dai mitici ‘Bottoni olio e lime’ di Enrico Bartolini, ai Passatelli al sapore di limone in brodo freddo di tartufi di mare, di Bruno Barbieri, passando per gli Gnocchi di patate alla brace, zucchine alla griglia e gamberi rossi di Matias Perdomo, e finire con il Risotto grigio e nero di Massimo Bottura.
E non mancano, nel capitolo dedicato alla pasta ripiena, le ricette fotografate con gli step di lavorazione: si chiama ‘Mani in pasta’ e spiega passo dopo passo, la realizzazione dei ravioli perfetti.
A introdurre il tutto, l’esperienza e la professionalità di Roberto Carcangiu, chef, insegnante, ricercatore, curatore fra l’altro – per la casa editrice – della collana iTecnici di Cucina. Carcangiu firma in ‘Primi piatti’ gli approfondimenti a corredo delle ricette, la revisione globale dei testi, l’interessante disamina storica sulla tradizione italiana in fatto di riso e pasta.
