Profumi dal forno

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Argomenti: Panificazione Pasticceria

Tag: dolci da forno, profumi dal forno

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Il libro è esaurito e fuori catalogo

I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana e non solo. Un mondo ricco e ampio che comprende torte, lievitati classici, biscotti, pani.
Omar Busi, maestro indiscusso della pasticceria italiana, lo ha sondato per noi e ne ha fatto un volume unico nel suo genere.
Profumi dal forno si struttura in due parti distinte: la prima tecnica e la seconda di ricette illustrate. Afferiscono alla prima sezione i contenuti relativi alla fermentazione, lievitazione, pasta frolla, pasta sfoglia e canditura.

Il tutto spiegato in modo semplice e soprattutto pratico e arricchito con tabelle e grafici per agevolare la comprensione e l’applicazione dei principi descritti.
Le ricette, oltre ottanta, sono invece suddivise in: ricette di base, pani speciali, dolci tradizionali, dolci da viaggio, snack, colazione, biscotteria, crostate e ciambelle.

L’intento dell’autore è quello di fornire una panoramica completa di quella che è la produzione dei prodotti da forno, partendo dalle proposte più tradizionali (come i panettoni o le brioche) fino ad arrivare a vere e proprie novità.
Non mancano i pani speciali, importante risorsa sia per la panetteria che per la pasticceria.

Omar Busi

In laboratorio con passione talento e conoscenze in continua evoluzione, Omar Busi, pasticcere figlio di fornai, è un Artigiano con un curriculum importante e vari premi vinti in concorsi internazionali. Punta molto sul prodotto locale rivisitando e alleggerendo (anche col burro vegano, in vendita) i classici. Nel ricco banco vari mignon, eclair, fantastiche paste di taglia come una volta (babà, Sacher, girelle, bignè), mono porzioni talmente goduriose e leggere da meritare applausi convinti.

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