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copertina Profumo di Biscotti

DESCRIZIONE

“Profumo di biscotti” racconta un universo fatto di piccoli capolavori friabili attraverso lo stile tecnico e creativo del Maestro Luca Montersino. Oltre 130 ricette spiegate in maniera accurata, che mostrano tante varianti e tipologie di uno dei prodotti più versatili e vari della pasticceria. Completo di introduzione tecnica sugli ingredienti, sulle preparazioni di base e sulla bilanciatura, il libro si sviluppa poi in 12 capitoli che spaziano dai biscotti da inzuppo a quelli da pasticceria, dai pasticcini da fine pasto alle versioni maxi-size, passando per gli speziati, i morbidi e i regionali, fino alle proposte salate. Non mancano inoltre capitoli studiati per le esigenze alimentari specifiche – vegani, senza glutine e senza zucchero – e un’ultima sezione dedicata ai biscotti farciti, scrigni di dolcezza dal cuore morbido.


ISBN: 9788832143867
Anno: 2025

Profumo di Biscotti

Il prezzo originale era: 72,00€.Il prezzo attuale è: 68,40€.

“Profumo di biscotti” racconta un universo fatto di piccoli capolavori friabili attraverso lo stile tecnico e creativo del Maestro Luca Montersino. Oltre 130 ricette spiegate in maniera accurata, che mostrano tante varianti e tipologie di uno dei prodotti più versatili e vari della pasticceria. Completo di introduzione tecnica sugli ingredienti, sulle preparazioni di base e sulla bilanciatura, il libro si sviluppa poi in 12 capitoli che spaziano dai biscotti da inzuppo a quelli da pasticceria, dai pasticcini da fine pasto alle versioni maxi-size, passando per gli speziati, i morbidi e i regionali, fino alle proposte salate. Non mancano inoltre capitoli studiati per le esigenze alimentari specifiche – vegani, senza glutine e senza zucchero – e un’ultima sezione dedicata ai biscotti farciti, scrigni di dolcezza dal cuore morbido.

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ricetta omaggio Madeleine al cioccolato Scarica ora
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Ci sorprende ancora una volta l’istrionico maestro pasticcere Luca Montersino con un’opera interamente dedicata al piccolo, ma complesso mondo dei biscotti. “Profumo di biscotti” racchiude oltre 130 variabili possibili di un universo friabile e dolcissimo che attende solo di essere esplorato.

Un libro goloso, in cui i biscotti diventano narrazione di tradizioni e momenti speciali, in versione “classica”, vegan, sugar, gluten free e salata. Dopo una ricca introduzione tecnica, in cui Montersino entra nel dettaglio delle caratteristiche degli ingredienti fondamentali – farine, grassi, zuccheri, liquidi – delle preparazioni di base e delle bilanciature, il volume prende forma in 12 capitoli tematici, ciascuno dedicato a una tipologia o a un’occasione diversa per degustarli.
Oltre 130 ricette racchiuse in 300 pagine, sono l’ispirazione a trasformare questo frammento di bontà in un alleato per momenti speciali o attimi di quotidianità.

Il primo capitolo è dedicato ai Biscotti da inzuppo, simbolo di semplicità e autenticità, pensati per mantenere intatta la consistenza anche se intinti nel caffè, nel tè o nel latte caldo. Dai robusti biscotti di montagna ai rustici integrali ai fiocchi di avena fino alle classiche gallette, Montersino arricchisce la colazione con gusto e varietà.
Segue poi il capitolo dei Biscotti da pasticceria con le più celebri preparazioni della tradizione nostrana, come i baci di dama, i ferri di cavallo ricoperti di cioccolato o i golosi Romias al sesamo e caramello, perfetti in ogni momento di pausa.
Il capitolo 3 ha come focus i Biscotti per il fine pasto e suggerisce una serie di ricette pensate per chiudere in bellezza ogni tipologia di proposta gastronomica. Qui troviamo biscotti arricchiti di delizie come i Bottoncini al pistacchio, le Fettine alle mandorle o i Frollini al caramello muscovado con il loro sapore intenso.

E chi lo dice poi che il formato non possa essere maxi? Il capitolo 4 – Biscotti monoporzione – sviluppa preparazioni in taglia “oversize”, per rendere alternativa una colazione o una merenda o per rendere speciale l’abbinamento a vini e liquori. Un puro piacere sensoriale con i biscottoni alle creme spalmabili, i Cookies giganti alle nocciole o gli Home-made alle nocciole e mascarpone. Il viaggio prosegue poi con il capitolo Biscotti speziati con tante idee dall’Italia e dal mondo per approdare quindi ai Biscotti morbidi, in cui le festività diventano l’occasione speciale per creare dolci su misura con un guizzo di fantasia: le Madeleine al cioccolato e caramello, gli squisiti Tenerini ispirati all’omonima torta fino ai deliziosi macaron.

Non poteva mancare ovviamente il capitolo Biscotti regionali, un variegato universo che spazia in tutte le regioni d’Italia portando con sé gusto e tradizione familiare: ci sono le Ciambelline al mosto delle Marche, i Ricciarelli toscani e gli anicini liguri, per gustare appieno tutto il buono “di casa nostra”. Luca Montersino trova spazio anche per i biscotti salati con una serie di proposte gourmet per ricevimenti formali o party informali: baci di dama salati, canestrelli cacio e pepe o cantucci noci e rosmarino che sorprendono vista e palato.

I capitoli 9, 10 e 11 sono dedicati alle esigenze alimentari speciali – Vegani, Senza Glutine, Senza Zucchero – con l’approccio attento e la sensibilità che hanno sempre contraddistinto Luca Montersino nello studio di ingredienti alternativi e nell’implementare ricette per rendere la pasticceria accessibile anche per chi ha intolleranze o allergie. Chiudono il volume i Biscotti farciti, scrigni di dolcezza perfetti per una merenda golosa o come raffinata conclusione di un pasto con i Bicolori con crema al latte o i golosi Bastoncini al cioccolato.

Ispirazione per i professionisti, sfida stimolante per gli appassionati, Profumo di biscotti offre una prospettiva nuova su uno dei prodotti più versatili della pasticceria. Tecnico, chiaro e rigoroso “alla maniera di Montersino”, è un alleato irrinunciabile per ogni laboratorio. Un volume da leggere, sfogliare, consultare e fare proprio … perché – come insegna Montersino – la pasticceria è una sfida quotidiana di creatività, bontà e stile da coltivare ogni giorno.

Luca Montersino

Luca Montersino

Cuoco, pasticcere, formatore, volto televisivo, autore, consulente, divulgatore, food manager: difficile dare un'etichetta a Luca Montersino. Piemontese, classe 1973, ha fatto della versatilità e dell’eclettismo la costante della sua vita, arricchendo i percorsi di professionisti e amatori. Dopo una prima esperienza come chef di cucina all’Hotel Miramonti di Cogne, dal 2000 al 2004 è direttore dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Étoile a Chioggia e inizia a collaborare con prestigiose strutture ricettive, ma anche con importanti riviste del settore, oltre che con numerose aziende alimentari nell’ambito della ricerca e dello sviluppo. Ciò che guida ogni sua scelta è il profondo convincimento della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della pasticceria: è per questo che alla fine del 2004 fonda ad Alba la pasticceria salutistica Golosi di Salute®, dedicata anche alle intolleranze alimentari, con cui detta nuovi standard di qualità e benessere nell’arte dolciaria. Nel 2012, insieme a Francesca Maggio, apre la scuola di cucina e pasticceria professionale Icook, con sede a Chieri, mentre oggi gestisce con la sua socia, Romina Imbrescia, la scuola Luca Montersino a San Marino. Un'innata capacità comunicativa lo parta sul piccolo schermo: nel 2005 è in RAI come ospite alla Prova del cuoco, mentre su Alice è protagonista e ideatore di due trasmissioni: Peccati di gola e Accademia Montersino. Nel 2018 è nuovamente protagonista su Alice con il programma Segreti in cucina, e su San Marino RTV con Kitchen Montersino. La stessa vena comunicativa lo ha portato a essere nel 2015 relatore al Congresso internazionale di pasticceria World Pastry Stars e a portare nel 2021 on line la sua scuola di cucina con corsi live o on-demand.

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