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La monografia dedicata a Emanuele Scarello edita da ItalianGourmet con oltre 65 ricette che rappresentano gli aspetti iconici della sua cucina
Scarello
La monografia dedicata a Emanuele Scarello edita da ItalianGourmet con oltre 65 ricette che rappresentano gli aspetti iconici della sua cucina
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Italian Gourmet inaugura la collana “Cuochi” con un volume dedicato all’emozionante cucina di Emanuele Scarello, chef friulano tra i più seguiti e celebrati della nuova generazione
Emanuele Scarello, classe 1970, già presidente dei Jeunes Restaurateurs d’Europe dal 2009 al 2012 e meritatamente insignito della stella Michelin nel 1999, solo un anno dopo aver preso le redini, dalle mani esperte della mamma Ivonne, della cucina del Ristorante di famiglia “Agli Amici” a Godia (UD), in questo volume ha voluto raccontare la sua idea estremamente attuale di cucina.
Già autore per Italian Gourmet del volume “Fritture”, Scarello ha raccolto qui 68 ricette che rappresentassero gli aspetti iconici della sua cucina, frutto della combinazione tra 120 anni di tradizione familiare nella ristorazione, uno sguardo attento e affettuoso alla sua terra e la passione per l’evoluzione dei sapori, per la sintesi degli ingredienti e la regolarità delle cotture.
Scarello racconta se stesso e le sue ricette attraverso la suddivisione del volume in tre grandi capitoli, Famiglia – l’inizio dell’avventura, la trasmissione nel tempo di un sapere creativo seppur meticoloso, gli Ingredienti – il cuore della cucina, la conditio sine qua non di un piatto, intollerabile se non perfetto nella selezione dei componenti e nel loro equilibrio – e, infine, gli Amici – i magici avventori del Ristorante insieme agli amici di sempre, protagonisti di una creazione che ha dell’artistico e del scientifico. I tre macro capitoli sono a loro volta suddivisi in tre capitoli ciascuno – Scarello ama la disparità del 3 moltiplicato per se stesso per diventare 9, simbolo di completezza e di trinità – che ospitano le ricette ispirate da temi o legami territoriali, ecco allora nel capitolo Il mio Friuli i sapori prìncipi di quella terra come la Marcundela o il Musetto, nel capitolo Godia il trionfo degli inimitabili gnocchi – chef-d’oeuvre di mamma Ivonne -, e ancora in Go Green le nuove declinazioni di una cucina più vicina al vegetarianesimo, o in “Benvenuti agli Amici” le indimenticabili amuse bouche ideali starter di una cena “Agli Amici”. Un vero amichevole e caldo benvenuto, quello che Scarello (che nel frattempo di stella michelin ne ha collezionata un’altra) non rifiuta davvero mai a nessuno dei suoi ospiti.
Il volume, riccamente corredato di eleganti fotografie – opera del fotografo Gianni Antoniali – dell’autore, del ristorante e dello staff, è stato pensato bilingue, ogni sezione prevede il testo sia italiano sia inglese mentre la parte delle ricette è accorpata in fondo al testo, in un’apposita sezione, questo per rendere più fruibile al lettore sia la parte narrativa sia quella propriamente tecnica.
La scelta della traduzione è stata fortemente voluta dallo chef visti i suoi legami territoriali e lavorativi con il mondo anglosassone e tedesco.
