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ISBN:9788898675081
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Un anno alla vittoria

di: Davide Comaschi

Foto, immagini e testi che raccontano l’emozionante esperienza di Davide Comaschi, il primo italiano laureatosi campione del mondo al World Chocolate Masters 2013. Un diario di viaggio pronto a diventare stimolo per i giovani che aspirino alla professione e a gareggiare ad alti livelli.

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Panoramica

In anteprima assoluta al Sigep 2014 di Rimini Davide Comaschi, laureatosi campione del mondo al World Chocolate Masters 2013 presenta il libro in cui racconta la sua storia, la passione per la pasticceria e il cioccolato, gli allenamenti e il lungo percorso che l’ha portato alla vittoria mondiale.

‘Un anno alla vittoria’, questo il titolo del volume, racchiude infatti foto, immagini e testi che raccontano questa emozionante esperienza, attraverso le parole dei protagonisti che hanno preso parte a un’avventura lunga 18 mesi. Un’avventura fatta di impegno, dedizione, sacrificio e spirito critico, fatta di continui allenamenti e di un confronto costante con l’allenatore e il team.

Il libro celebra tutto questo e celebra Davide Comaschi, accademico pasticcere in forze alla pasticceria Martesana di Milano, che dopo le selezioni di Perugia e Rimini, allenato da Iginio Massari, giunge a Parigi al World Chocolate Masters, la più importante competizione internazionale del settore.

In questo volume Italian Gourmet ha voluto innanzitutto raccogliere la testimonianza del primo italiano ad aver raggiunto questo importantissimo traguardo, ma ha anche confezionato un diario di viaggio pronto a diventare stimolo per i giovani che aspirino alla professione e a gareggiare ad alti livelli.

Le moltissime foto di Giovanni Panarotto tratteggiano la storia di questa edizione del WCM e offrono al lettore anche precise indicazioni sulle ricette e i regolamenti di gara. Torte, praline, dessert al piatto e pièce artistiche sono raccontate, fotografate, descritte con dovizia di particolari, tanto da fare di ‘Un anno alla vittoria’ uno strumento indispensabile per chiunque sia appassionato di cioccolato e di competizioni di alto livello.

Il progetto editoriale vede come partner tecnici Ampi e Cast Alimenti ed è stato realizzato con la collaborazione di Cacao Barry, World Chocolate Masters, Molino Dalla Giovanna e Pavoni Italia.

Autore
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Davide Comaschi, nato il 12 febbraio 1980, si iscrive alla scuola di pasticceria C.A.P.A.C di Milano all’età di tredici anni e a tredici anni e mezzo fa la sua prima esperienza come stagista alla pasticceria Martesana di via Cagliero n° 14 a Milano, innamorandosi di questo mestiere. Con Enzo Santoro, che per lui è un secondo padre, inizia dalle basi, quindi dal reparto forno. Nel giro di due o tre anni, passa al reparto decorazione fino ad arrivare in cioccolateria. A luglio 2002 diventa socio responsabile presso una pasticceria in provincia di Milano, dove rimane fino ad aprile 2007. Dentro di sé, però, non si sente appagato, e decide di tornare alla pasticceria Martesana, dove rientra come capo pasticcere. Approfondisce le conoscenze e le tecniche di lavoro frequentando diversi corsi alla CAST Alimenti di Brescia, partendo dallo zucchero per arrivare al cioccolato artistico alle torte da ricorrenza e di matrimonio monumentali. Dal 2010 è parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e nel 2011 conquista la medaglia d’argento alla Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione. Nell'ottobre del 2013, dopo molti mesi di allenamento in CAST Alimenti, guadagna il gradino più alto sul podio del World Chocolate Masters a Parigi, diventando il primo italiano a vincere questa prestigiosa competizione. Dal 2014 diventa a tutti gli effetti docente dei corsi di specializzazione della scuola.