Un Panettone Mondiale

Il dolce italiano più amato, il Panettone, viene celebrato in questo volume attraverso il racconto e le emozionanti immagini del primo concorso mondiale a squadre, con tutti i suoi protagonisti, il backstage della competizione, le emozioni della Finalissima e 24 ricette illustrate, ciascuna diversa per tradizioni, ingredienti, tecniche di preparazione e cottura.

Le voci sono quelle degli otto team in gara, formati da grandi Maestri lievitisti provenienti da Argentina, Francia, Germania, Giappone, Italia, Polonia, Spagna e Taiwan, arrivati in Italia dopo mesi di preparazione per cimentarsi e confrontarsi per la prima volta nella preparazione “dal vivo” di tre diverse tipologie del grande lievitato: classico, al cioccolato, innovativo salato.
Questo libro vi permetterà di rivivere tutti i momenti di un’avventura epica, attraverso le immagini e gli interventi degli chef stellati e delle pastry star italiane e internazionali in giuria, che hanno reso uniche la gara e la finalissima di Milano, con la testimonianza di uno Special Guest d’eccezione, Pierre Hermé: “Sono stato onorato di supportare e condividere con voi questo momento incredibile, la prima edizione del Panettone World Championship a squadre. In passato questo prodotto è stato nelle mani dell’industria, e sono molto felice che ora sia tornato nel territorio dei grandi pasticceri. Per me è scontato che questo evento debba avvenire qui, in Italia: certamente è dunque un prodotto italiano, ma sta iniziando a diventare popolare anche in Francia, come in altri paesi del mondo. La presenza dei team in gara, che provengono da diversi continenti, è la prova che il Panettone sta conquistando il mondo”.
Quella del Panettone World Championship 2023 è stata una full immersion emozionale, un team building all’ennesima potenza, in cui le fatiche sono state affrontate con motivazione, passione e spirito di squadra, risaldando legami esistenti e creandone di nuovi. Grazie alla lungimiranza di un gruppo di aziende e alla determinazione di Accademia, l’evento Panettone World Championship e questo libro sono diventati realtà, contribuendo a portare sotto i riflettori del mondo un prodotto sempre più simbolo e ambasciatore del migliore Made in Italy.
“Alla base del Panettone World Championship ci sono i valori che da sempre Accademia vuole sostenere e diffondere: la condivisione e il confronto” – spiega Claudio Gatti, Presidente Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano – “Crediamo nella necessità di spalancare le porte al mondo, senza chiudere i nostri confini, perché attraverso la partecipazione, il contributo di ciascuno e il lavoro di gruppo, si può crescere e ci si può arricchire. Uno degli obiettivi principali della competizione, al di là della sfida, di premi e vincitori, è stata proprio la possibilità di confrontarsi con maestri di tutto il mondo su una ricetta tradizionale italiana, come quella del Panettone, nelle sue diverse e innovative versioni. Si è trattato sicuramente di un progetto molto impegnativo, che abbiamo seguito in ogni minimo dettaglio, a partire dalla formazione della giuria, fino alle novità del format: per la prima volta la sfida di portata mondiale è stata a squadre, che hanno realizzato i prodotti dal vivo, e il tutto è stato registrato da telecamere e controllato da ispettori. Questo impiego di energie ha portato a presentare una sfida diversa dalle altre, che consente di mostrare realmente il lavoro dei maestri e seguire con la massima trasparenza, passo dopo passo, ogni procedimento, senza doversi limitare unicamente a giudicare il prodotto finito. Possiamo definirlo come un confronto culinario veritiero, in ogni sua fase, e questa è una delle caratteristiche originali di questa competizione di cui siamo più orgogliosi”.