Libro
Non Solo Zucchero - vol. V

Titolo: Non Solo Zucchero - vol. V

Sottotitolo:Tecnica e Qualità in Pasticceria

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Gallery
Non solo zucchero 5
Non solo zucchero 5
Non solo zucchero 5
Non solo zucchero 5
Non solo zucchero 5
Non solo zucchero 5
Descrizione:

Cioccolato. Inteso come ingrediente, come base, come protagonista e come decorazione. Il cioccolato in tutte le sue molteplici declinazioni in pasticceria è oggetto dell’approfondita trattazione del quinto volume di ‘Non solo zucchero’, la collana edita da Italian Gourmet a firma di Iginio Massari.
Praline, dunque, cioccolatini di ogni tipologia e pasticcini mignon, torte e monoporzioni: le ricette del più amato pasticcere italiano sono raccolte nel nuovo volume della collana, che come i precedenti è suddiviso in capitoli tematici, preceduti da una ricca introduzione merceologica. La grande esperienza di Iginio Massari, pluridecorato maestro pasticcere di Brescia, è messa a disposizione del lettore anche per tutto ciò che concerne l’organizzazione del lavoro in laboratorio, la razionale produzione del cioccolato, il corretto utilizzo di metodi e tecniche.

All’importante sezione di ricette, tutte splendidamente fotografate, fa seguito – anche in questo volume – la trattazione, step by step di alcune particolari realizzazioni: il cioccolato è in questo caso elemento fondamentale del lavoro del pasticcere, dal punto di vista del temperaggio, della decorazione, della rifinitura di torte e mignon: via dunque alla realizzazione di placchette serigrafate, bordi laterali, petali di cioccolato e praline a stampo dalle varie colorazioni con l’utilizzo del burro di cacao.

Tutte facilmente realizzabili, e perfettamente gestibili nella produzione quotidiana – basta seguire gli accorgimenti del maestro – le ricette di Non solo zucchero 5 sono oltre un centinaio, tra le quali spiccano anche le personali interpretazioni di Iginio Massari dei grandi classici della pasticceria: bignè e tartellette, eclair e truffle… purché il protagonista indiscusso sia il cioccolato.

dello stesso autore
Non solo zucchero - vol. I

Titolo: Non solo zucchero - vol. I

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 79,00

Non solo zucchero - vol. II

Titolo: Non solo zucchero - vol. II

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Non solo zucchero - vol. III

Titolo: Non solo zucchero - vol. III

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Non solo zucchero - vol. IV

Titolo: Non solo zucchero - vol. IV

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 86,00

Cresci. L’arte della pasta lievitata

Titolo: Cresci. L’arte della pasta lievitata

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

I dolci del maestro

Titolo: I dolci del maestro

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 29,90

Non Solo Zucchero - vol. VI

Titolo: Non Solo Zucchero - vol. VI

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Nella stessa collana
Cottura a bassa temperatura: Manzo e vitello

Titolo: Cottura a bassa temperatura: Manzo e vitello

Autore: Marco Pirotta, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 56,00

Cottura a bassa temperatura: altre carni

Titolo: Cottura a bassa temperatura: altre carni

Autore: Marco Pirotta, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 56,00

Non solo zucchero - vol. I

Titolo: Non solo zucchero - vol. I

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 79,00

Cottura a bassa temperatura: pesce

Titolo: Cottura a bassa temperatura: pesce

Autore: Marco Pirotta, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 58,00

Non solo zucchero - vol. II

Titolo: Non solo zucchero - vol. II

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Le marinature

Titolo: Le marinature

Autore: Andrea Ribaldone, a cura di Allan Bay

Prezzo: € 60,00

Il barbecue

Titolo: Il barbecue

Autore: Matteo Tassi

Prezzo: € 62,00

Sorbetti & Gelati

Titolo: Sorbetti & Gelati

Autore: Angelo Grasso

Prezzo: € 76,00

Non solo zucchero - vol. III

Titolo: Non solo zucchero - vol. III

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Il confit

Titolo: Il confit

Autore: Alberto Citterio

Prezzo: € 67,00

Fritture. Dall’antipasto al dessert

Titolo: Fritture. Dall’antipasto al dessert

Autore: Emanuele Scarello

Prezzo: € 73,00

Le salse

Titolo: Le salse

Autore: Daniel Facen

Prezzo: € 69,00

Non solo zucchero - vol. IV

Titolo: Non solo zucchero - vol. IV

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 86,00

Gli Arrosti

Titolo: Gli Arrosti

Autore: Luigi Taglienti

Prezzo: € 69,00

Semplicemente Pane

Titolo: Semplicemente Pane

Autore: Federica Racinelli

Prezzo: € 64,00

Le Basi in Cucina

Titolo: Le Basi in Cucina

Autore: Nicola Portinari

Prezzo: € 68,00

Cioccolato Creativo

Titolo: Cioccolato Creativo

Autore: Emmanuele Forcone

Prezzo: € 69,00

Il metodo Biasetto

Titolo: Il metodo Biasetto

Autore: Luigi Biasetto

Prezzo: € 69,00

A tutta frutta

Titolo: A tutta frutta

Autore: Gino Fabbri

Prezzo: € 69,00

In acqua e a vapore

Titolo: In acqua e a vapore

Autore: Giancarlo Perbellini

Prezzo: € 69,00

Cucinare sottovuoto

Titolo: Cucinare sottovuoto

Autore: Andrea Provenzani

Prezzo: € 69,00

Ricette in pentola

Titolo: Ricette in pentola

Autore: Beppe Maffioli

Prezzo: € 69,00

Dolci per tutti

Titolo: Dolci per tutti

Autore: Stefano Laghi e Gabriele Bozio

Prezzo: € 69,00

Non Solo Zucchero - vol. VI

Titolo: Non Solo Zucchero - vol. VI

Autore: Iginio Massari

Prezzo: € 82,00

Le forme del cioccolato

Titolo: Le forme del cioccolato

Autore: Gianluca Aresu

Prezzo: € 68,00

La cucina di Pesci & Crostacei

Titolo: La cucina di Pesci & Crostacei

Autore: Paolo Cappuccio

Prezzo: € 70,00

Modalità di pagamento

DBInformation Spa
Sede società: Viale Giulio Richard 1/a 20143 Milano Mi
P.IVA: 09293820156