DESCRIZIONE
Il secondo volume della collana Non Solo Zucchero del Maestro Iginio Massari, ti porterà nel mondo dei lievitati, delle sfoglie, delle marmellate e dei fritti.
In ogni sezione si parte dagli ingredienti, per passare poi alle tecniche di lavorazione e a più di 10 ricette di base per ogni tipologia di prodotto, per arrivare poi alle bellissime ricette illustrate e riccamente fotografate.
Ma non basta! Troverai anche tanti approfondimenti tecnici e un ricco glossario
496 pagine, oltre 130 ricette, più di 10 ricette di base per ogni prodotto e tantissimi imperdibili approfondimenti su ingredienti e tecniche di lavorazione
Non solo zucchero Volume II
53,30€ 82,00€
Il secondo volume della collana Non Solo Zucchero del Maestro Iginio Massari, ti porterà nel mondo dei lievitati, delle sfoglie, delle marmellate e dei fritti.
In ogni sezione si parte dagli ingredienti, per passare poi alle tecniche di lavorazione e a più di 10 ricette di base per ogni tipologia di prodotto, per arrivare poi alle bellissime ricette illustrate e riccamente fotografate.
Ma non basta! Troverai anche tanti approfondimenti tecnici e un ricco glossario
496 pagine, oltre 130 ricette, più di 10 ricette di base per ogni prodotto e tantissimi imperdibili approfondimenti su ingredienti e tecniche di lavorazione
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Il secondo volume della collana “Non solo zucchero” firmato dal “Maestro dei Maestri” è suddiviso in 5 macro-aree:
-
i lievitati
-
la sfoglia
-
marmellate, confetture, gelatine, glasse
-
i fritti
-
i dolci preferiti del Maestro
In tema di lievitati si affrontano, ad esempio, i grandi classici della pasticceria – dal panettone alla colomba – fornendo ricette di base, procedure, varianti. Molte le vere e proprie chicche, come la ricetta del pandoro sfogliato.
In ogni sezione, si parte da approfondimenti e analisi degli ingredienti per arrivare alle tecniche di lavorazione, alle ricette di base (più di una decina per ogni tipologia di prodotto) e infine alle ricette illustrate che sono oltre 130, tutte stese con la proverbiale precisione del Maestro.
Altrettanto ricca e approfondita è la sezione dedicata alla sfoglia, dolce e salata, con tante ricette dai meravigliosi cannoncini del Maestro, allo strudel, ai salatini, fino ad arrivare ai mini croissant.
Non possono mancare le tecniche di base e i suggerimenti, nel capitolo “Fritti”, che tutti i pasticceri devono saper fare a regola d’arte almeno a San Valentino e Carnevale: un golosissimo viaggio tra frittelle, cannoli, krapfen, zeppole.
La frutta è un trionfo di bellezza e purezza: ogni bravo pasticcere non può farne a meno nelle sue creazioni. Ha impieghi infiniti e si abbina a tutto, ma è necessario saperla scegliere e lavorare: tutto ciò che bisogna sapere su marmellate, confetture, gelatine e glasse in questo ampio e prezioso capitolo.
Grande importanza è stata riservata al cuore tecnico della pasticceria, ovvero la bilanciatura.
Ai lettori vengono forniti gli strumenti non solo per riprodurre dolci buoni, ma anche per crearne di nuovi sulla base delle proprie esigenze.
I passaggi di lavorazione, invece, sono racchiusi in un’unica sezione per agevolare la consultazione del volume.
Massari ha voluto inserire anche una ricca sezione sui suoi dolci preferiti: torte uniche per formulazione ed estetica.
