DESCRIZIONE
Piergiorgio Giorilli e Stefano Laghi, due fuoriclasse della panificazione e della pasticceria, firmano questo imperdibile volume dedicato al mondo dei lievitati dolci e salati. Un libro ricchissimo di spunti e idee originali per rendere unico il buffet di un ricevimento o la vetrina di una boutique.
60 ricette di sfogliati, pan brioche, pani in cassetta e lievitati salati, focacce, pani e panini, pizze e pizzette: dalle interpretazioni più classiche a quelle più innovative.
Non solo pane
Idee dolci e salate dal forno alla pasticceria
44,85€ 69,00€
Piergiorgio Giorilli e Stefano Laghi, due fuoriclasse della panificazione e della pasticceria, firmano questo imperdibile volume dedicato al mondo dei lievitati dolci e salati. Un libro ricchissimo di spunti e idee originali per rendere unico il buffet di un ricevimento o la vetrina di una boutique.
60 ricette di sfogliati, pan brioche, pani in cassetta e lievitati salati, focacce, pani e panini, pizze e pizzette: dalle interpretazioni più classiche a quelle più innovative.
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Oggi più che mai i prodotti da forno devono essere versatili e accattivanti, per rispondere alle molteplici richieste di una clientela che è sempre più esigente. Al professionista si impone di conoscere non solo le diverse tipologie di impasto, ma anche l’uso a seconda del prodotto e dell’effetto desiderato, oltre agli ingredienti e i loro abbinamenti, per finiture creative e di grande impatto.
Nel volume, i due autori coniugano le competenze dell’arte della panificazione con quelle della pasticceria, per dare vita a inedite composizioni che esaltano al massimo aspetti quali la farcitura, la scelta delle materie prime, gli accostamenti, la decorazione e la presentazione finale.
Una summa di 60 ricette suddivise per capitoli tematici, che spaziano dagli sfogliati ai pan brioche, dai pani in cassetta e lievitati salati alle focacce, dai pani e panini alle pizze e pizzette.
Si va dalle interpretazioni più classiche a quelle più innovative, dalle monoporzioni, agli originali centrotavola: uno sguardo contemporaneo sul mondo della lievitazione, per una nuova visione che coniuga saperi tradizionali e proposte alternative. Non mancano approfondimenti con suggerimenti pratici e consigli utili sugli ingredienti da prediligere e le variazioni sul tema.
Un’esaustiva parte tecnica introduttiva, inoltre, illustra e analizza argomenti basilari quali i diversi metodi di impasto, diretti e indiretti, la pasta lievitata sfogliata, i preimpasti come biga e poolish, la lievitazione, l’uso del lievito madre liquido, l’autolisi e il taglio dei prodotti.
Per preparazioni impeccabili, che fondono ad arte abilità, competenza ed esecuzione creativa.
