Classe 1966, Stefano Laghi ha dedicato una buona parte della sua attività alla formazione, per lui la pasticceria è un “patchwork ordinato di tecniche e bilanciature. Di produzione e di inventiva. Di chimica e creatività. Di impegno, ricerca e imprenditorialità. Di sacrificio, convinzione e crescita”. Una filosofia professionale, che lo ha sempre accompagnato nel suo percorso lavorativo: dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera di Cervia, affina la sua tecnica fino a vincere varie competizioni, tra cui il Campionato Mondiale di Pasticceria e Cucina di Basilea nel 1993 e nel 1994. Per due anni ricopre il ruolo di direttore dell’Étoile Academy e parallelamente continua ad arricchire il suo bagaglio di conoscenze frequentando importanti scuole di pasticceria italiane e spagnole. È autore di diversi libri fin dal 1995; consulente per le più grandi aziende del settore, è formatore attraverso il progetto World Food Training con corsi online su pasticceria, cioccolateria e biscotteria e dal 2017 è parte del corpo docenti di Istituto Eccelsa dove cura Masterclass di alta pasticceria per i professionisti. Attualmente è direttore di produzione di pasticceria di Maison Antonella 1986 di Antonella Gallo, ad Alessandria, e Vice Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.