Al cioccolato

50 ricette per ispirare, sorprendere e raccontare la bellezza del mestiere artigiano, esplorando in profondità l’universo affascinante del cioccolato. Un viaggio sensoriale e professionale unico, guidato dalla visione contemporanea e appassionata di Gianluca Aresu, maestro pasticcere, cioccolatiere e anima della storica Pasticceria Piemontese di Cagliari.

Aresu celebra 50 anni di eccellenza artigianale con altrettante creazioni originali: una narrazione per immagini, sapori e consistenze che attraversa l’intero panorama della pasticceria al cioccolato, dalle mignon alle torte moderne, dai biscotti alle monoporzioni, dai cioccolatini alle creazioni più visionarie. Ogni ricetta è un invito a lasciarsi guidare dall’intuito, dalla tecnica e dalla passione, per riscoprire la forza creativa di un mestiere senza tempo.

L’introduzione accompagna il lettore nella progettazione di un laboratorio moderno, efficiente e sostenibile, pensato per liberare creatività e concretezza. Segue una preziosa sezione pensata per guidare il pasticcere moderno nella realizzazione di elementi decorativi e strutturali: dal cioccolato plastico a quello da modellaggio, fino ai composti per spruzzatura. Non mancano le preparazioni di sciroppi, lo zucchero invertito, i marshmallow, il pralinato, le colorazioni e gli stampi in gelatina, ideali per creare effetti visivi distintivi e dettagli personalizzati. Una vera e propria “cassetta degli attrezzi” del cioccolatiere-pasticcere: un repertorio indispensabile per professionisti, futuri professionisti e appassionati, da consultare, rielaborare e reinterpretare.

Il cuore pulsante del libro sono le ricette: interpretazioni libere, allo stesso tempo rigorose e poetiche, con un grande protagonista – il cioccolato – nelle sue infinite sfumature e possibilità espressive. Ciascuna è il risultato di una mente creativa capace di mettersi costantemente in discussione, esplorando nuove texture, sapori e forme, senza mai perdere il legame con le radici della tradizione e con la logica imprenditoriale di una pasticceria contemporanea, fresca e audace. Dai raffinati biscotti Leonardo – Oblò al caramello, dal cuore lucente e salato, fino ai Rotondi Chups al cioccolato, piccole sfere giocose e croccanti. Si passa poi alle preparazioni da forno, tra cui la Cake nocciola, limone e gianduia, dolce solare e avvolgente, e ancora il Dolce Gloria, con le sue amarene sciroppate e la nocciola, o la Crostata ananas, lime e cioccolato, dove l’esotico e il tradizionale si fondono con leggerezza. Le pagine si animano poi di mignon seducenti, veri gioielli da pasticceria, e di monoporzioni poetiche come Bacio di Gioia, Sicilia e Sardegna. Nella sezione delle torte moderne, ogni torta è costruita come un racconto stratificato, in cui consistenze e sapori si intrecciano come emozioni. Il viaggio prosegue tra cioccolatini e barrette, tra cui Cagliari, Oro Salato, Gianduia croccante alla cannella, Sole d’agrume, che evocano paesaggi, memorie, profumi e suggestioni, fino al Biscotto della fortuna, che chiude il percorso con un sorriso e una dedica, sia essa una promessa, un augurio o una visione.