ISBN:9788832143416

Cioccolateria Moderna

Dalla Forma al Dettaglio
di: Maurizio Frau

Un percorso attraverso le tante declinazioni del cioccolato pensato con approccio innovativo e tantissime spiegazioni tecniche e ricette step by step.

256 pagine, corredate da meravigliose immagini e scandite in quattro macrocategorie che raccontano i diversi prodotti: Praline, Barrette, Soggetti e Uova pasquali.

Ogni capitolo è studiato per essere facilmente consultabile e semplice nelle spiegazioni, ricco di immagini e di schede, per mostrare le incredibili potenzialità estetiche e gustative del cioccolato.

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L'Autore
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Maurizio Frau inizia il suo viaggio nella pasticceria e nella cioccolateria a soli 14 anni, con un cammino articolato e ricco di esperienze. Prima alla Pasticceria Piemontese e poi al Forte Village, in Sardegna, la sua terra, dove si approccia a un tipo di pasticceria più dinamica rispetto a quella dei laboratori di stampo classico. Conosce poi Luca Montersino e frequenta la Boscolo Etoile Academy, periodo in cui apprende e fa proprie la capacità organizzativa e creativa dello stesso Montersino e di maestri come Carola Stacchezzini, Stefano Laghi e Gabriele Bozio. Il passo successivo è l'approfondimento della “materia” cioccolato presso la Stefano Laghi e Massimo Villa Chocolate, per poi rientrare in Sardegna, dove inizia la sua preparazione per le competizioni. Nel 2012 è medaglia d'oro nella categoria Artistica alle Olimpiadi di Erfurt, cui segue un periodo di viaggi intensi in Italia e all'estero come consulente di pasticcera per le fiere di settore, e la partecipazione alla trasmissione televisiva su Rai Due, Il Più Grande Pasticcerie. Nel 2018 arriva un nuovo successo: vince il Campionato Italiano di Cioccolateria a Rimini dove è World Chocolate Master Italia come miglior showpiece e vincitore assoluto. Oggi è maestro AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani e continua ad occuparsi di consulenze per pasticcerie, aziende del settore e nuove aperture.
Informazioni
Panoramica

Praline – barrette – soggetti – uova pasquali

Il mondo del cioccolato di Maurizio Frau in un volume completo dal punto di vista tecnico e creativo: “Cioccolateria moderna. Dalla forma al dettaglio”, ha un linguaggio semplice e un approccio pratico alla “materia” con una corposa sezione introduttiva e quattro capitoli illustrati – praline, barrette, soggetti e uova pasquali – dove, oltre alle tradizionali ricette, vengono mostrati gli step di lavorazione e le principali metodologie di colorazione che trasformano il cioccolato in piccole e minuziose opere d’arte.

Il volume si apre con una ricca introduzione in cui Frau racconta il suo modo di interpretare il cioccolato, una tipologia di prodotto che rappresenta un’importante opportunità di business per pasticcerie o panetterie. Come spiega l’autore, questa produzione, se ben organizzata, porta infatti notevoli vantaggi, non solo in termini di arricchimento estetico in vetrina, ma di margini di guadagno. Completano queste prime pagine un contributo sull’importanza dell’utilizzo corretto dei social network dell’esperta di comunicazione Jessica Cani.

Seguono poi i quattro capitoli dedicati alla produzione.
1 – Si parte con la sezione “Praline”, introdotta dalle principali tecniche di colorazione utilizzate nelle 20 ricette, alcune corredate da precisi step by step fotografici.

2 – Il secondo capitolo è invece dedicato alle “Barrette”, 9 in totale, in cui, dopo una introduzione sulle metodologie di colorazione, Frau spiega nel dettaglio ingredienti, procedimenti, decorazioni e composizione.

3 – Il terzo, corposo capitolo, illustra i “Soggetti” in cioccolato, divisi per tematiche, dal mare alle festività natalizie, alle ricorrenze, passando per gli animali e per i personaggi di ispirazione cartoon.

33 “sculture” in cioccolato, ognuna con pratiche schede riassuntive e illustrazioni per razionalizzare al meglio la produzione – nei componenti, nei colori e nelle tecniche – e con accurate descrizioni nei procedimenti dei soggetti di riferimento. Ogni soggetto ha inoltre una spiegazione introduttiva sulla difficoltà di lavorazione, sui passaggi critici, per agevolarne la realizzazione, oltre a una serie di suggerimenti utili su come allestire la vetrina o come presentarli nei pack.

4 – Chiude il volume il quarto e ultimo capitolo sulle uova pasquali: 6 “formati” che sono un ottimo spunto per una delle produzioni di maggior successo nel comparto della cioccolateria.

Un volume unico nel suo genere, con le belle immagini di Elio Rinaldi, che unisce il lato più creativo al dettaglio della tecnica, facile e immediato nella consultazione e ricco di ispirazione per chi vuole approcciarci al multiforme mondo del cioccolato.