ISBN:9788898675142
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Cristal. L’arte dello zucchero

di: Davide Malizia

Libro + DVD allegato
Il libro si divide nelle fondamentali sezioni di COLATO, SOFFIATO e TIRATO, senza dimenticare di declinare il tutto nella produzione di soggetti, vegetali, animali e vere e proprio pièce, pezzi artistici riccamente lavorati e assemblati utilizzando tecniche differenti.

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L'Autore
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Nato a Roma, ma siciliano di origine, Davide Malizia studia e si forma nei laboratori di Pasticceria e nei più prestigiosi hotel capitolini, come l'hotel Exedra e il Grand Hotel St. Regis. L'esperienza maturata in questi anni lo porta ad approfondire l'arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno. Instancabile e appassionato ricercatore della perfezione, frequenta scuole in tutto il mondo, in Francia, Belgio, Svizzera, Spagna e Stati Uniti, collezionando nel tempo numerosi successi: dalla medaglia d'oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico nel 2005 fino all'ultima, in ordine cronologico, nel 2020 con il prestigioso titolo mondiale “Sucre D'Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Nel 2007 crea il suo laboratorio Sugar Dream, un centro nevralgico di informazioni e studio di tecniche legate allo sviluppo di opere d'arte in zucchero artistico. Nel 2012 è maestro AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), unico membro per la regione Lazio, e nel 2015 fonda Aromacademy, l'Accademia di pasticceria nella capitale romana, con l'obiettivo principe di divulgare il più possibile l'arte dello zucchero attraverso la costanza e la voglia di apprendere, ma anche di tramandare l'antica tecnica della decorazione. Per Italian Gourmet ha firmato, nel 2020, il volume Le forme della pasticceria, dedicato ai dolci al trancio e prima ancora, nel 2016, Cristal, l’arte dello zucchero
Informazioni
Panoramica

Libro + DVD allegato

Davide Malizia è maestro indiscusso dello zucchero artistico, campione del mondo nel 2013. Ad oggi fa corsi in tutto il mondo e ha una sua scuola a Roma, dedicata ai molteplici aspetti di quest’arte che è a tutti gli effetti un importante campo di applicazione della pasticceria moderna.

In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina! Con in giusti insegnamenti può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazione ed esibizione nei concorsi internazionali.

Lo scopo del volume che italian gourmet ha realizzato con il maestro Davide Malizia è proprio quello di tracciare una guida all’utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia prima), e dalle attrezzature (piccoli strumenti, lampade, phon da raffreddamento) per arrivare alle differenti tecniche di lavorazione.

Cristal. L’arte dello zucchero, si divide nelle fondamentali sezioni di COLATO, SOFFIATO e TIRATO, senza dimenticare di declinare il tutto nella produzione di soggetti, vegetali, animali e vere e proprio pièce, pezzi artistici riccamente lavorati e assemblati utilizzando tecniche differenti.

Ciascun elemento è fotografato e descritto step by step nella lavorazione, ma ancor più dettagliatamente illustrato nel dvd che accompagna il volume e contiene tutte le immagini pubblicate e molte altre. Questo potrà consentire all’operatore di portare con sé l’esperienza di Davide Malizia anche in un formato più agile rispetto al tradizionale volume.

Sono oltre cento i soggetti che trovano posto nella ricca galleria fotografica di Cristal. L’arte dello zucchero: non mancano i riferimenti alle feste tradizionali (natale, pasqua e quant’altro) ma anche alle molte occasioni di vendita in pasticceria (san Valentino, halloween, la festa della mamma con le mille tipologie di fiori che la maestria di Davide riesce a realizzare con lo zucchero).

Infine, un capitolo fondamentale è dedicato ai nastri, insieme ai fiori vero e proprio banco di prova di ogni appassionato dello zucchero. Da quelli bicolore, a quelli per i matrimoni, i lettori troveranno nel volume di Davide tutti i segreti per realizzare decorazioni perfetti.