ISBN:9788832143386
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Crostate e Plumcake

I miei dolci da viaggio classici e moderni
di: Davide Malizia

Pratico e funzionale, il libro è uno strumento per il pasticcere moderno che sceglie di offrire qualcosa di nuovo ispirandosi a una delle più golose specialità del mondo dolce: le torte da credenza.

256 pagine e oltre 50 ricette, corredate da bellissime immagini per scoprire le migliori tecniche di base, gli strumenti e i suggerimenti del Maestro pluripremiato campione di pasticceria Davide Malizia

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L'Autore
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Nato a Roma, ma siciliano di origine, Davide Malizia studia e si forma nei laboratori di Pasticceria e nei più prestigiosi hotel capitolini, come l'hotel Exedra e il Grand Hotel St. Regis. L'esperienza maturata in questi anni lo porta ad approfondire l'arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno. Instancabile e appassionato ricercatore della perfezione, frequenta scuole in tutto il mondo, in Francia, Belgio, Svizzera, Spagna e Stati Uniti, collezionando nel tempo numerosi successi: dalla medaglia d'oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico nel 2005 fino all'ultima, in ordine cronologico, nel 2020 con il prestigioso titolo mondiale “Sucre D'Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Nel 2007 crea il suo laboratorio Sugar Dream, un centro nevralgico di informazioni e studio di tecniche legate allo sviluppo di opere d'arte in zucchero artistico. Nel 2012 è maestro AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), unico membro per la regione Lazio, e nel 2015 fonda Aromacademy, l'Accademia di pasticceria nella capitale romana, con l'obiettivo principe di divulgare il più possibile l'arte dello zucchero attraverso la costanza e la voglia di apprendere, ma anche di tramandare l'antica tecnica della decorazione. Per Italian Gourmet ha firmato, nel 2020, il volume Le forme della pasticceria, dedicato ai dolci al trancio e prima ancora, nel 2016, Cristal, l’arte dello zucchero
Informazioni
Panoramica

Arricchisce la collana iTecnici di Italian Gourmet “Crostate e plumcake. I miei dolci da viaggio classici e moderni”, il nuovo volume di Davide Malizia, maestro pasticcere di fama internazionale, premiato nel 2020 con il “Sucre d’or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per i prossimi dieci anni. Il libro è pratico e funzionale, uno strumento per il pasticcere moderno, che vuole offrire “qualcosa di nuovo” ispirandosi a una delle più note e golose specialità del mondo dolce: le torte da credenza.

In 256 pagine e 54 ricette, corredate dalle belle immagini di Matteo e Vincenzo Lonati, Davide Malizia racconta quanto sia importante stimolare la sensibilità del cliente finale e risvegliare in lui la memoria storica delle torte della sua infanzia, attraverso proposte dall’appeal contemporaneo, fruibili nel formato, facilmente ottimizzabili dal punto di vista della produzione e adatte alla vendita, sia in negozio sia on line.

Dopo una prima parte introduttiva, con cenni storici e consigli pratici di marketing e di vendita, seguono le ricette, suddivise in quattro capitoli: Cake Tradizionali, Cake Moderni, Flan e Crostate.

I Cake tradizionali riprendono i classici plumcake cui Davide Malizia dona una veste tutta nuova, esaltando forme e sapori, come, ad esempio, in Sorrentino, con noci e pere, o nello scenografico Viaggio a Capri, dal gusto intenso di cioccolato fondente. Tutte le ricette, ove possibile, sono corredato da un doppio procedimento al cutter o in planetaria.

Il capitolo dedicato ai Cake Moderni, invece, strizza l’occhio alla tradizione nostrana interpretata in chiave moderna, con proposte come Golosone, dal cuore cremoso di caramello e cioccolato, o Mambo, voluttuoso cake con yuzu e mango. Accattivanti e deliziose negli accostamenti le proposte del capitolo Flan, che esalta i sapori da tutto il mondo. Si arriva poi al capitolo delle Crostate, 20 ricette golose e dal gusto ricco, che rivisitano uno dei più grandi classici della pasticceria in tante variabili diverse come la Crostata Bordolose, la Pastiera o la Torta di Linz.

Chiuse il libro il capitolo finale sulle tecniche di base illustrate, che ripercorrono step by step le principali metodologie utilizzate in ricettazione. “Crostate e plumcake. I miei dolci da viaggio classici e moderni” è un volume bello da sfogliare, di facile consultazione e ricco di proposte, per chi vuole dare una marcia in più alla propria produzione.