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ISBN:9788898675128
COD: 591 Categoria: Tag: , ,

Crostate

di: Gianluca Fusto

Un libro Italian Gourmet dedicato al mondo delle crostate: oltre 60 ricette di Gianluca Fusto fra frutta, cioccolato, grandi classici, dolci di design e monoporzioni

69,00 48,30

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Panoramica

Alla collana ‘Fusion Ideas’ l’editore aggiunge oggi questo titolo dedicato a una delle tipologie di dolci tradizionali più amate che tuttavia l’eclettico Gianluca Fusto interpreta in chiave anticonvenzionale, alla sua maniera…

Pasticcere da più parte riconosciuto tra i più creativi e tecnicamente preparati, Gianluca Fusto – maestro Ampi e già autore per Italian Gourmet del volume ‘Percorsi’ – presenta ai lettori la sua ultima fatica editoriale: ‘Crostate’.

Il volume, interamente dedicato all’universo delle torte da forno, raccoglie 60 ricette fotografate in sezioni dedicate suddivise fra frutta, cioccolato, grandi classici, dolci di design e monoporzioni, il tutto preceduto da un’esauriente trattazione sulle frolle, la loro composizione, l’utilizzo degli ingredienti principali, le tipologie di cottura e conservazione.Per realizzare compiutamente ogni ricetta, è infatti fondamentale la puntuale conoscenza della materia prima: in questo testo Gianluca guida il lettore al miglior modo di procedere lavorando il burro, i tuorli, la farina, gli agenti lievitanti… Dal metodo classico a quello della frolla montata, a quello sabbiato: ogni impasto segue regole precise, bilanciamenti accuratamente testati. Perché ognuno di voi possa contare su risultati d’eccellenza, il volume mette a disposizione del lettore l’esperienza di un maestro di fama internazionale.

Alla parte centrale dedicata alle ricette – Gianluca Fusto è tra i docenti più apprezzati per precisione e meticolosità di stesura delle composizioni – segue la sezione delle ricette base, sostanzialmente un ricco manuale nel manuale per tutti coloro che si accingono a replicare dolci importanti o a personalizzare le indicazioni del maestro pasticcere.
Il volume è bilingue, tradotto in inglese, ma per meglio agevolare la fruizione del lettore, la parte di ricette in lingua è accorpata in fondo al testo, in un’apposita sezione.

Autore
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Dopo l’alberghiero a Milano e il pellegrinaggio alla Mecca parigina, nella figura di Aimo Moroni trova un padre non solo professionale. Lavorare al suo fianco significa lasciarsi permeare della magia degli ingredienti, alfa e omega di una cucina in ascolto. Al suo magistero, nel tempo si affianca quello di Enrico Parassina, grande pasticciere dello zucchero che gli trasmette il senso della tavolozza dei colori, nonché le eminenze targate Valrhona, Yann Duytsche e Frédéric Bau, professori emeriti di precisione, rigore, tecnica. A Tain l’Hermitage, a l'Ecole du Grand Chocolat, Gianluca arriva al volgere del millennio nelle vesti di primo pasticciere straniero: il lavoro gomito a gomito con chimici, fisici e ingegneri alimentari gli permette di capire meglio il mondo del food, sotto il profilo ingredientistico come in riferimento all’organismo umano e alla natura del gusto. Nella sua biblioteca si affastellano 400 libri, ma anche i viaggi sono un’occasione di crescita professionale: dal Medio Oriente fino in Cina, allargano gli orizzonti conoscitivi del prodotto regalando suggestioni, spesso filtrate dal medium fotografico. La sua filosofia è ormai completa: “La materia prima è il seme che germoglia nel piatto. Quel che ho appreso sul cammino mi serve per combinare, giocare, divertirmi, regalare un’emozione”. Il tempo è maturo per una convergenza fra laboratorio e ristorazione, tecnica, creatività e grandi prodotti: nel 2008 nasce la Gianluca Fusto Consulting, un mix di corsi, consulenze, irradiazione del sapere rivolto a tutti i comparti del food. Oggi la sua pasticceria recita un verbo essenzialista. I quattro elementi di presocratica memoria, evocati per il tramite di perifrasi eleganti, fra flash di viaggi in terre lontane e disinvolte citazioni dell’arte contemporanea.