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ISBN:9788898675128
COD: 591 Categoria: Tag: , ,

Crostate

di: Gianluca Fusto

Un libro Italian Gourmet dedicato al mondo delle crostate: oltre 60 ricette di Gianluca Fusto fra frutta, cioccolato, grandi classici, dolci di design e monoporzioni

69,00 41,40

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L'Autore
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Creativo e rigoroso, Gianluca Fusto è come la sua pasticceria: sensibile alle evoluzioni contemporanee. La sua formazione, di respiro internazionale, lo ha portato a sviluppare progetti e concept per importanti realtà del mondo dolce in Italia e all’estero, dalla ristorazione alla boutique, all’hotellerie di lusso. La sua tecnica si fonda su uno studio personale basato sull’impeccabile combinazione di tre prodotti, tre consistenze, tre strutture, tre temperature e tre colori. Una regola esatta che affianca le suggestioni dei viaggi e dell’arte, da cui trae ispirazione per dar vita a creazioni eleganti e geometriche, che non dimenticano mai il fine ultimo: emozionare il palato. Tanti i traguardi raggiunti da Fusto; tra i più recenti, nel 2012 l’ingresso nell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e il premio come Miglior Pasticciere dell’Anno al congresso internazionale “Identità Golose”; nel 2014, la partecipazione al format “DE.Sign” in onda su Sky ARTE, che gli dedica un intero episodio come “architetto italiano della pasticceria”; nel 2015, la consulenza per una serie di eventi a Expo Milano. Nel 2013 firma “Percorsi” (Italian Gourmet), il suo primo libro per professionisti, seguito da “Le mie 24 ore dolci” (Gribaudo) rivolto a un pubblico gourmet e da “Crostate” (Italian Gourmet), una monografia per professionisti dedicata a un classico della tradizione italiana riletto in chiave moderna. Con “Mono”, torna a rivolgersi a un pubblico di professionisti, dettando lo stile per un’inedita visione delle monoporzioni, tra genio, tecnica e design. La sua attività professionale si esplica attraverso la Gianluca Fusto Consulting, una struttura di consulenza, analisi, alta formazione rivolta a tutti i comparti del food. Nel 2018 è prevista l’apertura dell’atelier Fusto Milano.
Informazioni
Panoramica

Alla collana ‘Fusion Ideas’ l’editore aggiunge oggi questo titolo dedicato a una delle tipologie di dolci tradizionali più amate che tuttavia l’eclettico Gianluca Fusto interpreta in chiave anticonvenzionale, alla sua maniera…

Pasticcere da più parte riconosciuto tra i più creativi e tecnicamente preparati, Gianluca Fusto – maestro Ampi e già autore per Italian Gourmet del volume ‘Percorsi’ – presenta ai lettori la sua ultima fatica editoriale: ‘Crostate’.

Il volume, interamente dedicato all’universo delle torte da forno, raccoglie 60 ricette fotografate in sezioni dedicate suddivise fra frutta, cioccolato, grandi classici, dolci di design e monoporzioni, il tutto preceduto da un’esauriente trattazione sulle frolle, la loro composizione, l’utilizzo degli ingredienti principali, le tipologie di cottura e conservazione.Per realizzare compiutamente ogni ricetta, è infatti fondamentale la puntuale conoscenza della materia prima: in questo testo Gianluca guida il lettore al miglior modo di procedere lavorando il burro, i tuorli, la farina, gli agenti lievitanti… Dal metodo classico a quello della frolla montata, a quello sabbiato: ogni impasto segue regole precise, bilanciamenti accuratamente testati. Perché ognuno di voi possa contare su risultati d’eccellenza, il volume mette a disposizione del lettore l’esperienza di un maestro di fama internazionale.

Alla parte centrale dedicata alle ricette – Gianluca Fusto è tra i docenti più apprezzati per precisione e meticolosità di stesura delle composizioni – segue la sezione delle ricette base, sostanzialmente un ricco manuale nel manuale per tutti coloro che si accingono a replicare dolci importanti o a personalizzare le indicazioni del maestro pasticcere.
Il volume è bilingue, tradotto in inglese, ma per meglio agevolare la fruizione del lettore, la parte di ricette in lingua è accorpata in fondo al testo, in un’apposita sezione.