DESCRIZIONE
Un accurato lavoro di raccolta del sapere di uno dei più grandi pasticceri italiani e internazionali: Iginio Massari. Un volume da collezione in formato importante, che racchiude tutta l’essenza e la conoscenza del maestro dei maestri, in rigoroso ordine alfabetico.
550 voci, 240 ricette e 60 tecniche di base portano il lettore ad esplorare il mondo della pasticceria più vera, dalla A di abbattitore alla Z di zuppa inglese, passando per la B di bergamotto e la P di panettone.
Ogni capitolo è corredato di ricette, semplici o complesse, di basi e di tecniche.
576 pagine che mostrano come la pasticceria sia una scienza esatta, ricca di poesia: una ricetta ben riuscita dove la conoscenza è la base essenziale del tutto.
L’eccellenza della pasticceria dalla A alla Z
62,30€ 89,00€
Un accurato lavoro di raccolta del sapere di uno dei più grandi pasticceri italiani e internazionali: Iginio Massari. Un volume da collezione in formato importante, che racchiude tutta l’essenza e la conoscenza del maestro dei maestri, in rigoroso ordine alfabetico.
550 voci, 240 ricette e 60 tecniche di base portano il lettore ad esplorare il mondo della pasticceria più vera, dalla A di abbattitore alla Z di zuppa inglese, passando per la B di bergamotto e la P di panettone.
Ogni capitolo è corredato di ricette, semplici o complesse, di basi e di tecniche.
576 pagine che mostrano come la pasticceria sia una scienza esatta, ricca di poesia: una ricetta ben riuscita dove la conoscenza è la base essenziale del tutto.
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Un nuovo incredibile lavoro editoriale del maestro dei maestri della pasticceria italiana: Iginio Massari.
Un volume da collezione per professionisti e amatori che racchiude tutta l’essenza del maestro.
Conoscenza, bellezza, bontà, storia e un po’ di poesia: c’è tutto l’essere di Iginio Massari in questo volume che rappresenta la summa del sapere del maestro. Non (solo) un dizionario didattico, ma la condivisione della sua competenza e di ciò che ha fatto la sua storia, in rigoroso ordine alfabetico.
Quasi 600 pagine, 550 voci, 240 ricette e 60 tecniche di base portano il lettore a esplorare il mondo della pasticceria più vera, quella fatta di rigore e regole, dove la fantasia sottostà alle leggi del sapere e si declina sulla minuziosa perizia tecnica del maestro dei maestri, premiato a World Pastry Star nel 2019 come Miglior Pasticcere al Mondo.
Dalla A di abbattitore alla Z di zuppa inglese, ogni capitolo racchiude le nozioni, le indicazioni, i pensieri di Iginio Massari, corredato da una ricetta, da una base o da una tecnica.
La pasticceria è scienza esatta dove nulla è lasciato all’improvvisazione e dove capacità e sapere devono necessariamente viaggiare con lo stesso passo. Questo libro è fatto di tecnica, abilità ed esperienza: un lavoro editoriale meticoloso, che alterna ricette semplici a preparazioni di media o alta difficoltà. Un’impresa complessa dove trovare informazioni sulle basi più utili della pasticceria, ma anche curiosità, con lo stile poetico – ma esatto – dell’autore, oltre a preparazioni che spaziano dalla cioccolateria ai semifreddi passando per i grandi lievitati e la biscotteria.
Iginio Massari ci regala la sua visione a 360° sull’arte del dolce. Un expertise che parte in primis dalle materie prime, ma che tocca anche strumentazioni, tecniche e cenni di chimica e biologia, substrato essenziale per immergersi in questo mondo fatto di zucchero e dolcezza. Un altro tassello nella missione che da sempre accompagna il maestro: quella di salvaguardare la nostra tradizione dolciaria e fornire gli strumenti per poterla approcciare al meglio.
Lettera dopo lettera ci sono i principi fondamentali dell’arte del dolce, corredati dalle belle immagini di Mattero e Vincenzo Lonati, che ritmano definizioni e spiegazioni, e mostrano la vera essenza della pasticceria applicata alla realtà: dalla realizzazione della crema pasticcera alla gestione del lievito madre, al procedimento per preparare il panettone fino alla tarte Tatin o ai gustosi tartufi di cioccolato. In questo libro si trovano i segreti dei grandi lievitati, le indicazioni per farciture dalla giusta consistenza, i passaggi per utilizzare con esattezza lo chablon o per realizzare un coperchio di cioccolato, insomma, ciò che ha portato Iginio Massari a essere il rappresentante più noto della pasticceria italiana.
Leggero nella lettura, ricco di informazioni e curiosità, facile da consultare grazie alla divisione alfabetica: un libro irrinunciabile!
