ISBN:9788896297384
COD: L0568 Categoria: Tag: ,

Non solo zucchero Volume III

Tecnica e qualità in pasticceria
di: Iginio Massari

Il terzo volume della collana Non Solo Zucchero firmato dal maestro Massari spazia dai biscotti, in tutte le più svariate interpretazioni – alle mandorle, al miele – ai prodotti salati, come canapé, sfoglie e tartine.

Non mancano i dessert al piatto e alcune ricette di cucina a testimonianza del grande estro e dell’impronta creativa a tutto tondo del maestro Massari. Imperdibili le ricette di base e il dizionario enciclopedico che caratterizzano tutti i volumi della collana

496 pagine – 7 capitoli – oltre 200 ricette – tantissimi suggerimenti e consigli pratici

49,20

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L'Autore
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Carismatico interprete della pasticceria italiana nella sua massima espressione, custode della tradizione dell'arte dolce e al tempo stesso indiscusso creativo: Iginio Massari è un tecnico ineccepibile, attento, minuzioso, appassionato, un vero artista dell'artigianalità, universalmente riconosciuto come il più grande Maestro Pasticcere italiano nel Mondo. Nato a Brescia il 29 agosto del 1942, da madre cuoca e padre direttore di mensa, a soli 16 anni, dopo una breve esperienza lavorativa in un panificio, si trasferisce in Svizzera, nel cantone francese, dove inizia la sua esperienza in pasticceria e cioccolateria. Lavora accanto al maestro pasticcere Claude Gerber, poi, rientrato in Italia, dopo un grave incidente che lo costringe a un periodo di immobilità, diventa consulente per l'industria alimentare. Nel 1971 apre la Pasticceria Veneto a Brescia, luogo in cui focalizza la sua incessante ricerca della perfezione e dell'armonia del gusto, in equilibrio perfetto fra una solida preparazione tecnica e una innata sensibilità artistica. Un modus operandi, il suo, che intreccia precisione e creatività, attestato dagli innumerevoli riconoscimenti nazionali e internazionali – oltre 300 tra concorsi vinti e premi - dal 1964 a oggi. Solo per citare alcuni dei suoi successi, dal 1997 al 2015 è allenatore della squadra italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria, primo e fra i pochissimi rappresentanti della pasticceria italiana a far parte dell'Association Internationale des Maîtres Pâtissiers “Relais Dessert”, socio fondatore dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e oggi alla guida di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), Commendatore della Repubblica dal 2013 e insignito del Leone d'Oro alla carriera nel 2015 a Venezia. Iginio Massari è un punto di riferimento per i professionisti dell'Alta pasticceria mondiale, amato dal grande pubblico – è stato ospite e protagonista di numerose trasmissioni televisive di successo - eclettico, autoritario e umano al tempo stesso, con un grande obiettivo che lo accompagna da sempre: l'affermazione dell'eccellenza pasticcera italiana nel mondo.
Informazioni
Panoramica

La collana Non Solo Zucchero è uno strumento d’uso quotidiano e di approfondimento per il pasticcere moderno, ma anche per l’appassionato attraverso le dettagliate spiegazioni delle tecniche, la precisione delle ricette e le splendide foto dei piatti e dei passaggi realizzate da Vincenzo Lonati.

Il terzo ricchissimo volume si articola in 7 capitoli ed ogni sezione si apre con approfondimenti sugli ingredienti, prosegue poi con tante ricette di base e preziosi suggerimenti del Maestro, per concludersi poi con le dettagliate ricette dei prodotti tutte riccamente fotografate con il regalo delle “note” o “appunti” personali di Iginio Massari.

Le diverse sezioni tematiche si articolano in:

  • piccola gastronomia e pasticceria salata
  • dolci al piatto
  • i dolci preferiti del Maestro Massari
  • biscotti al miele
  • biscotti alle mandorle

Il volume si conclude poi con tutti gli step fotografati e descritti nei dettagli per le preparazioni di base e con il ricco dizionario tecnico