DESCRIZIONE
Il quarto volume della collana Non Solo Zucchero, diventata ormai punto di riferimento per la formazione del moderno pasticcere, affronta questa volta:
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Monoporzioni
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Torte a base di Frutta
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Semifreddi e Parfait
Oltre 100 ricette descritte nei minimi particolari e riccamente fotografate e un’approfondita parte tecnica per finire poi con l’importante sezione con tutti i passaggi – descritti e fotografati – delle ricette e lavorazioni di base che sono un preziosissimo aiuto per il professionista ed anche per l’appassionato.
432 pagine, più di 100 ricette e … tante tecniche di lavorazione con i passaggi step by step
Non solo zucchero Volume IV
55,90€ 86,00€
Il quarto volume della collana Non Solo Zucchero, diventata ormai punto di riferimento per la formazione del moderno pasticcere, affronta questa volta:
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Monoporzioni
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Torte a base di Frutta
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Semifreddi e Parfait
Oltre 100 ricette descritte nei minimi particolari e riccamente fotografate e un’approfondita parte tecnica per finire poi con l’importante sezione con tutti i passaggi – descritti e fotografati – delle ricette e lavorazioni di base che sono un preziosissimo aiuto per il professionista ed anche per l’appassionato.
432 pagine, più di 100 ricette e … tante tecniche di lavorazione con i passaggi step by step
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Iginio Massari, Maestro indiscusso e riconosciuto a livello internazionale, firma il quarto volume dell’opera ‘Non solo zucchero’, il manuale per il moderno pasticcere che sta sempre più diventando il punto di riferimento enciclopedico per la formazione dei professionisti pasticceri, ma che è sempre molto apprezzato anche dagli appassionati.
Al suo quarto appuntamento, il volume affronta ed approfondisce, come pochi altri libri hanno fatto:
il mondo delle torte alla frutta
i dolci monoporzione
i semifreddi e parfait
andando a completare il percorso fin qui disegnato dal Maestro, con un altro fondamentale tassello nel segno della tradizione e della tecnica.
Oltre alle circa 100 ricette, anche questo titolo di Massari, è arricchito da un’approfondita parte tecnico-introduttiva e da una importante sezione di passaggi di lavorazione che sono di grande aiuto al lavoro dell’operatore in laboratorio.
Rispetto alla tecnica nessuno è come il Maestro Massari! Un dubbio sui tempi di cottura? Un problema di texture? Tutti si rivolgono al Maestro che ha sempre la risposta precisa e concreta: un Maestro che è al tempo stesso alchimista e artigiano, ricercatore e creatore, sempre alla ricerca dei prodotti migliori, dei sapori autentici, dei frutti di stagione raccolti nei propri territori. Coltiva con saggezza il culto delle cose semplici, dei ricordi golosi dell’infanzia, ma è sempre alla ricerca delle novità, perché la sua arte sia costantemente rinnovata.
In questo caso specifico, ancor più che in passato, serve sottolineare la trasversalità del volume, adatto al pasticcere ma anche al gelatiere, al professionista e all’appassionato.
Questo IV volume contiene un vero e proprio tesoro in termini di consigli e tecniche per realizzare dei dessert che siano non solo deliziosi, ma anche estremamente belli. Come in tutti gli altri volumi, la formula di grande successo è quella di abbinare la pratica alla teoria, la tecnica, con la cultura, le ricette con gli approfondimenti tecnici e … non basta! Tutto è riccamente ed elegantemente illustrato, con preziose immagini dei prodotti finiti e di molti passaggi di lavorazione.
