
Non Solo Zucchero Volume V
di: Iginio MassariPraline, cioccolatini di ogni tipologia, pasticcini mignon, torte e monoporzioni: il cioccolato è l’assoluto protagonista del quinto volume della collana Non solo zucchero di Iginio Massari
All’importante sezione di ricette, fa seguito un focus su temperaggio, decorazione e rifinitura: la trattazione, step by step di particolari tecniche conduce alla realizzazione di placchette serigrafate, bordi laterali, petali di cioccolato e praline a stampo dalle varie colorazioni
480 pagine, oltre 100 ricette, tantissime tecniche di lavorazione descritte e fotografate step by step
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Cioccolato!!
Come ingrediente, come base, come protagonista e come decorazione.
Il cioccolato in tutte le sue molteplici declinazioni è oggetto dell’approfondita trattazione del quinto volume di ‘Non solo zucchero’, la collana a firma di Iginio Massari.
Praline, cioccolatini di ogni tipologia e pasticcini mignon, torte e monoporzioni: le ricette del più amato pasticcere italiano sono raccolte nel quinto volume della collana che è suddiviso in capitoli tematici, preceduti da una ricca introduzione merceologica.
La grande esperienza di Iginio Massari, pluridecorato maestro pasticcere di Brescia, è messa a disposizione del lettore anche per tutto ciò che concerne l’organizzazione del lavoro in laboratorio, la razionale produzione del cioccolato, il corretto utilizzo di metodi e tecniche.
All’importante sezione di ricette, tutte splendidamente fotografate, fa seguito la trattazione, step by step di alcune particolari realizzazioni: il cioccolato è in questo caso elemento fondamentale del lavoro del pasticcere, dal punto di vista del temperaggio, della decorazione, della rifinitura di torte e mignon; il libro approfondisce dunque la realizzazione di placchette serigrafate, bordi laterali, petali di cioccolato e praline a stampo dalle varie colorazioni con l’utilizzo del burro di cacao.
Tutte le preparazioni sono facilmente realizzabili, e perfettamente gestibili nella produzione quotidiana – basta seguire gli accorgimenti del maestro – le ricette di Non solo zucchero 5 sono oltre un centinaio, tra le quali spiccano anche le personali interpretazioni di Iginio Massari dei grandi classici della pasticceria: bignè e tartellette, eclair e truffle… purché il protagonista indiscusso sia il cioccolato.