DESCRIZIONE
Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.
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Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.
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Questo libro è un vero e proprio manifesto della creatività del pasticcere e cioccolatiere spagnolo di Callafel, che ha fatto della qualità e dell’innovazione il suo tratto distintivo. Miglior pasticcere di Spagna, oggi Balaguer vanta cinque boutique fra Madrid e Barcellona e nel volume mette in luce non solo tutta la sua capacità tecnica, ma anche il processo creativo che sottende a ogni ricetta, comprese le caratteristiche organolettiche di ogni specialità.
Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.
Lo stile Balaguer è sinonimo di passione per le forme semplici e perfette, dalla Sacher che si fa quadrata e del tutto nuova, ai “ciocco tubi” fino alle sue famose praline o alle uova di cioccolato, che diventano uniche grazie a una lavorazione effettuata solo con le dita.
Spunti creativi che ciascuno potrà fare propri e tradurre in pratica seguendo passo per passo le dettagliate ricette del volume, in edizione bilingue italiano-inglese.
