ISBN:9788898675432
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Obsession

di: Oriol Balaguer

Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.

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Panoramica

Italian Gourmet dà avvio a una nuova, grande avventura.  Dopo circa 70 volumi pubblicati e firmati dai più grandi professionisti italiani di cucina e pasticceria – Iginio Massari, Luigi Biasetto, Davide Comaschi e Gianluca Fusto, solo per citarne alcuni – amplia i propri orizzonti con autori d’oltre confine… e inaugura il nuovo corso con il maestro Oriol Balaguer

Questo libro è un vero e proprio manifesto della creatività del pasticcere e cioccolatiere spagnolo di Callafel, che ha fatto della qualità e dell’innovazione il suo tratto distintivo
. Miglior pasticcere di Spagna, oggi Balaguer vanta cinque boutique fra Madrid e Barcellona e nel volume mette in luce non solo tutta la sua capacità tecnica, ma anche il processo creativo che sottende a ogni ricetta, comprese le caratteristiche organolettiche di ogni specialità.

Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.

Lo stile Balaguer è sinonimo di passione per le forme semplici e perfette, dalla Sacher che si fa quadrata e del tutto nuova, ai “ciocco tubi” fino alle sue famose praline o alle uova di cioccolato, che diventano uniche grazie a una lavorazione effettuata solo con le dita.
Spunti creativi che ciascuno potrà fare propri e tradurre in pratica seguendo passo per passo le dettagliate ricette del volume, in edizione bilingue italiano-inglese.

Autore
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Alle spalle una lunga storia di creazioni artistiche di cioccolato del padre pasticciere lo hanno portato molto giovane a lavorare per diventare un cioccolatiere e pasticcere di fama mondiale. Dopo aver frequentato la scuola di Pasticceria Professionale e le migliori pasticcerie di Spagna e Belgio, lavora con lo chef di fama mondiale Ferran Adrià. Nel 1993, a soli 23 anni, riceve il premio di miglior Maestro Artigiano Confectionary in Spagna. Nel 2003 decide di fare un balzo in avanti e dimostrare il suo talento creativo, l’energia formidabile e atteggiamento personale pieno di spirito critico con la creazione di un marchio di cioccolato gourmet artigianale che porta il suo nome. Inventore di nuovi piaceri dolci, in pochi anni ha creato un patrimonio gastronomico eccezionale le cui ricette coniugano innovazione e qualità. Molti i premi vinti: 1997 miglior dessert di Spagna; Best Book World 2000; miglior dessert nel Mondo 2001; miglior Pasticciere della Catalogna 2003; Best Web Gastronómica Spagna 2005; Premio Professionista 2006; Miglior Gourmet Shop Madrid 2008; Miglior Artigiano burro Croissant Spagna 2014