ISBN:9788898675432
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Obsession

di: Oriol Balaguer

Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.

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Italian Gourmet dà avvio a una nuova, grande avventura.  Dopo circa 70 volumi pubblicati e firmati dai più grandi professionisti italiani di cucina e pasticceria – Iginio Massari, Luigi Biasetto, Davide Comaschi e Gianluca Fusto, solo per citarne alcuni – amplia i propri orizzonti con autori d’oltre confine… e inaugura il nuovo corso con il maestro Oriol Balaguer

Questo libro è un vero e proprio manifesto della creatività del pasticcere e cioccolatiere spagnolo di Callafel, che ha fatto della qualità e dell’innovazione il suo tratto distintivo
. Miglior pasticcere di Spagna, oggi Balaguer vanta cinque boutique fra Madrid e Barcellona e nel volume mette in luce non solo tutta la sua capacità tecnica, ma anche il processo creativo che sottende a ogni ricetta, comprese le caratteristiche organolettiche di ogni specialità.

Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in 5 sezioni – dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali – ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio… e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista.

Lo stile Balaguer è sinonimo di passione per le forme semplici e perfette, dalla Sacher che si fa quadrata e del tutto nuova, ai “ciocco tubi” fino alle sue famose praline o alle uova di cioccolato, che diventano uniche grazie a una lavorazione effettuata solo con le dita.
Spunti creativi che ciascuno potrà fare propri e tradurre in pratica seguendo passo per passo le dettagliate ricette del volume, in edizione bilingue italiano-inglese.