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ISBN:9788898675838

Profumo di lievito e sfoglia

di: Luca Montersino

Il nuovo libro di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici, una nuova visione del lievito prende forma tra classici impeccabili e interpretazioni creative, tra proposte inedite e originali abbinamenti

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L'Autore
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Cuoco e pasticciere. Proprietario della pasticceria laboratorio Golosi di Salute ad Alba (Cuneo) e creatore della cosiddetta pasticceria alternativa e salutistica, che studia e approfondisce grazie anche ai tanti specialisti di dietetica e nutrizione che collaborano con l’azienda. «Non sono i dolci i nemici della salute, ma la qualità degli ingredienti e la scarsa attenzione per valori nutrizionali e calorici». Ha inoltre altri suoi locali presso l’Eataly di New York, di Torino, di Roma e di Tokyo. Molte presenze televisive: La prova del cuoco su RaiUno, Peccati di gola e Accademia Montersino su Alice Channel. «A sei anni già dicevo alla mia famiglia che da grande avrei voluto fare il cuoco o il pasticciere. Da allora il tempo è passato, ma io ho portato avanti la mia scelta, formandomi e lavorando sodo, fino ad arrivare, da grande, a diventare ciò che sognavo di essere da bambino. È stata questa la mia fortuna: avere le idee chiare sul mio futuro e sui miei obiettivi».
Informazioni
Panoramica

La sfoglia e il lievito come non li avete mai visti. Luca Montersino ama definire il suo ultimo lavoro editoriale per Italian Gourmet come “un libro tutto da sfogliare”. Lievito e sfogliatura, per lui, sono argomenti del cuore: “Il fatto che esistano dei prodotti che richiedano, oltre alla tecnica e alla matematica, anche esperienza, sensibilità, talento e persino un po’ d’occhio, da sempre bandito in pasticceria, rende particolarmente affascinanti e stimolanti i prodotti stessi. Stimolanti nel senso che devi sentirli, viverli, annusarli, toccarli… e magari cambiare metodo, a seconda delle materie prime che ti trovi davanti in quel momento”.

Classici e innovativi, dolci e salati, sfogliati e lievitati. Nelle mani di Luca Montersino, la pasticceria si trasforma in un caleidoscopio di forme e sapori. Ed ecco un volume che omaggia tutti i colori dei prodotti da forno, proponendo una visione innovativa per ogni tipologia, cui dedica capitoli tematici pensati ad hoc: si va da I classici di pasta croissant a Gli innovativi di pasta croissant, da I classici di pasta brioche a Gli innovativi di pasta brioche, da I classici di pasta sfoglia a Gli innovativi di pasta sfoglia, da Le torte e i lievitati delle feste a Le proposte salate. Un totale di 78 ricette articolate in otto sezioni, precedute da un capitolo introduttivo, dove la tecnica e il concept sono spiegati in maniera completa, approfondita e professionale, con una comunicazione semplice ed efficace, in pieno stile Montersino. Tra i focus, la lievitazione in pasticceria, la farina, il burro, le uova, lo zucchero e, immancabili, la pasta sfoglia, la pasta brioche e la pasta croissant. Vi state chiedendo come innovare i prodotti da forno tradizionali? Tra interessanti spunti tecnici e idee di design accattivante, Montersino ci regala una nuova visione dell’arte pasticcera, con la sua proverbiale chiarezza espositiva.

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