ISBN:9788832143713
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Senza Lattosio

La Pasticceria del Futuro. Oltre 100 ricette golose e salutari
di: Luca Montersino

Dopo il successo di “Senza Zucchero”, Luca Montersino esplora il mondo delle intolleranze con “Senza Lattosio”, dedicato alla pasticceria lactose free.

288 pagine e oltre 100 ricette, suddivise in due ampie macrosezioniSenza latticini e Senza lattosio – racchiudono la visione della pasticceria dei “senza”, in una combinazione di gusto e salute.

Ci sono i lievitati, le torte, i bicchierini, i mignon, i grandi classici della tradizione, tutti rigorosamente interpretati “senza”, ma in cui togliere significa aggiungere in bontà, equilibrio, salute.

Completo di ricette di base, con un linguaggio facile e accessibile, in queste pagine Luca Montersino codifica la parola “senza” con golosità. Senza lattosio, ma con tantissima bontà.

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L'Autore
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Cuoco, pasticcere, formatore, volto televisivo, autore, consulente, divulgatore, food manager: difficile dare un'etichetta a Luca Montersino. Piemontese, classe 1973, ha fatto della versatilità e dell’eclettismo la costante della sua vita, arricchendo i percorsi di professionisti e amatori. Dopo una prima esperienza come chef di cucina all’Hotel Miramonti di Cogne, dal 2000 al 2004 è direttore dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Étoile a Chioggia e inizia a collaborare con prestigiose strutture ricettive, ma anche con importanti riviste del settore, oltre che con numerose aziende alimentari nell’ambito della ricerca e dello sviluppo. Ciò che guida ogni sua scelta è il profondo convincimento della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della pasticceria: è per questo che alla fine del 2004 fonda ad Alba la pasticceria salutistica Golosi di Salute®, dedicata anche alle intolleranze alimentari, con cui detta nuovi standard di qualità e benessere nell’arte dolciaria. Nel 2012, insieme a Francesca Maggio, apre la scuola di cucina e pasticceria professionale Icook, con sede a Chieri, mentre oggi gestisce con la sua socia, Romina Imbrescia, la scuola Luca Montersino a San Marino. Un'innata capacità comunicativa lo parta sul piccolo schermo: nel 2005 è in RAI come ospite alla Prova del cuoco, mentre su Alice è protagonista e ideatore di due trasmissioni: Peccati di gola e Accademia Montersino. Nel 2018 è nuovamente protagonista su Alice con il programma Segreti in cucina, e su San Marino RTV con Kitchen Montersino. La stessa vena comunicativa lo ha portato a essere nel 2015 relatore al Congresso internazionale di pasticceria World Pastry Stars e a portare nel 2021 on line la sua scuola di cucina con corsi live o on-demand.
Informazioni
Panoramica

Esiste una pasticceria della tradizione e una pasticceria dei “senza”: insieme possono dare origine a una pasticceria del futuro, pensata per chi non può o non vuole assumere determinati alimenti. Le intolleranze sono un universo sfaccettato, ma ricco di opportunità, in cui il maestro Luca Montersino, pioniere di un’arte del dolce che si intreccia con la salute, si muove da sempre agevolmente. Grazie allo studio e alla ricerca sviluppata negli anni, Montersino ci regala un nuovo volume dedicato alle intolleranze: “Senza lattosio”.

Oltre 100 ricette divise in due macrosezioniSenza latticini e Senza lattosio – che spaziano dai dolci della tradizione rivisitati e corretti “lactose free” a nuove e golose interpretazioni. La base di partenza è quella razionale e scientifica che da sempre contraddistingue il lavoro di Montersino: qui c’è tutto quello che occorre al pasticcere moderno per imparare un’arte inclusiva dove il “senza” rappresenta un’opportunità di mercato rivolta a chi desidera, per salute o per scelta, preparazioni senza lattosio o senza latticini.

Un mondo intrecciato con una visione ampia del dolce, avvalorato dal contributo di un medico nutrizionista, la dott.ssa Monica Artoni, che in questo libro ha curato la parte introduttiva spiegando le metodologie di messa in atto del processo di creazione di Montersino e raccontando quali siano le necessità e l’applicazione pragmatica di ricette che mettono salute e bontà sullo stesso piano.

C’è una panoramica di tutta la pasticceria nazionale e non in queste 288 pagine: troviamo la colomba, rigorosamente senza lattosio, che in tutto e per tutto è equiparata a quella “classica”, ci sono le torte cremose, dove la fantasia e la golosità si muovono lactose free, ci sono i vasetti, i lievitati, le torte, la zuppa inglese in diversi formati – dal bicchierino alla cake – fino ai grandi classici della tradizione come Paris-Brest, i Krumiri, il babà o i cannoli siciliani. Non c’è davvero nulla lasciato al caso dal maestro Montersino, che da più di 25 anni percorre una via di ricerca che combina tecnica e ingredientistica per arrivare a un risultato che sia goloso e, perché no, salutare.

Completo di ricette di base, con un linguaggio facile e accessibile, Luca Montersino in queste pagine riesce a riempire di bontà la parola “senza”. “Senza lattosio” è un libro da consultare, sfogliare, studiare, per replicare o semplicemente per lasciarsi ispirare, e creare una nuova pasticceria, anzi, una pasticceria del futuro. Con gusto, ovviamente.