ISBN:9788832143317
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Spezie

a cura di Allan Bay
di: Giancarlo Morelli

Un volume ricco e appassionante che ha la fragranza della cannella e l’intensità del pepe: “Spezie”, dello chef Giancarlo Morelli, immerge il lettore nel vasto universo di grani e polveri: 40 in purezza e 21 in miscela.

Il libro si sviluppa in due macro-capitoli, Le spezie in purezza e Le miscele di spezie, che raccontano le spezie in modo facile e al tempo stesso approfondito. Cumino, Pepe, Cardamomo e Aneto, miscele di Adobo, Masala e Za’atar: ogni spezia e ogni miscela ha una breve introduzione storica, geografica e gustativa, ed è corredata da consigli su come conservarle e utilizzarle al meglio e due ricette – dolci o salate – dello chef Morelli per scoprire innovative varianti di sapore e gusto, in un viaggio curioso e pieno di profumi.

75,00 60,00

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L'Autore
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Di origine bergamasca, Giancarlo Morelli si forma alla scuola alberghiera di San Pellegrino Terme. Inizia la sua esperienza come chef a soli 17 anni, su una nave da crociera, dove apprende il rigore e la disciplina del mestiere. Seguono gli stage da Bernard Loiseau, dai fratelli Troisgros e da Roger Verger. Al ritorno in Italia diventa chef al ristorante del Golf Club di Monticello e, nel 1993 del Pomiroeu di Seregno. Si appassiona al Perù e alla cucina peruviana, che approfondisce negli anni. Nel 2017 apre due ristoranti nell'Hotel VIU di Milano, il Morelli e il bar bistrot Bulk. Chef e consulente, la sua proposta è sostanzialmente classica con una grande attenzione alla progettazione dei piatti, e tanta, tantissima bravura e passione.
Informazioni
Panoramica

Spezie”: il titolo racchiude tutta l’essenza di questo libro dello chef Giancarlo Morelli, con la curatela di Allan Bay. Un ricco viaggio alla scoperta di una preziosa selezione di spezie e di antiche miscele, dalle più note e utilizzate alle più rare, corredato da pratici consigli sulla conservazione, sul loro utilizzo, sugli abbinamenti ideali e 122 ricette per sperimentarle in cucina.

Tutto quanto serve sapere per sceglierle, conservarle e usarle al meglio, ecco tutto quello che contiene “Spezie”, prezioso volume che raccoglie il sapere dello chef Giancarlo Morelli in fatto di grani, piante essiccate e polveri.

272 pagine che raccontano spezie nostrane ed esotiche, in purezza o miscelate, alcune antichissime e altre di recente acquisizione nelle nostre cucine. Il libro racchiude un percorso preciso e di facile consultazione: dopo un’ampia introduzione a cura di Allan Bay, seguono due importanti capitoli su “Le Spezie in Purezza” e Le Miscele di Spezie” dove ogni spezia o miscela viene corredata da due ricette dolci o salate che ne esaltano le caratteristiche.

Dalla A di ajowan alla Z di zenzero: sono 40 in totale le spezie in purezza – in rigoroso ordine alfabetico – che vengono raccontate nel primo capitolo. Ognuna ha una introduzione su storia e provenienza e due utili approfondimenti “Come usarle al meglio”, in cui si riassumono le tecniche di conservazione, gli utilizzi principali e gli abbinamenti, e “I consigli di Allan” con le applicazioni più immediate e le ricette consigliate. Ogni spezia poi viene “raccontata” attraverso la cucina, con una duplice proposta dello chef Morelli, per esaltarne al massimo aromi e profumi.

Il capitolo dedicato alle miscele si articola con lo stesso modulo: 21 miscele, dalle più conosciute e utilizzate come il Curry o il Cajun fino ai mix più esotici come il Ras el hanout o il Tempero baiano. Ogni scheda racchiude la composizione della miscela, ne racconta l’affascinante storia, gli utilizzi principali e, ovviamente, i piatti dove vengono esaltate al massimo.

Un volume indispensabile per chi – professionista e non – vuole sperimentare il vasto mondo delle spezie e tutte le loro virtù, corredato dalle belle immagini di Manuela Vanni e da un approccio fresco e accattivante nella narrazione.

Allegati ricette_omaggio