ISBN:9788832143324

Il Macaron Perfetto

Tutti i segreti per realizzare piccoli gioielli di gusto
di: Luigi Biasetto

Colorato e buonissimo: “Il macaron perfetto” arricchisce di dolcezza la collana Foodies e porta nella cucina di casa tutta la bravura e competenza del pluripremiato pastry chef Luigi Biasetto.
Facile da consultare, chiaro nelle spiegazioni – dalla selezione degli ingredienti alle ricette di base – il volume comincia con una ricca parte introduttiva corredata da chiari step fotografici e 5 capitoli di ricette tutti da sperimentare.
Ci sono i Macaron classici, gli innovativi sapori de “I creativi” fino a “I golosi”, vero banco di prova per tecnica e decoro.
Nell’universo goloso di Luigi Biasetto non mancano poi le idee innovative come i deliziosi Macaron al gelato, incontro di gusto e consistenze e l’inaspettata versione salata.
Un libro goloso, da leggere, provare e, soprattutto, gustare!

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L'Autore
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Inizia il suo percorso nel mondo della pasticceria in Belgio collezionando successi e vincendo i più celebri concorsi di pasticceria. Negli anni ’90 torna in Italia, ed è il ’97, con la vittoria della Coppa del Mondo di Pasticceria, a segnare una svolta fondamentale nella sua carriera. Nel 1998 apre la celebre Pasticceria Biasetto a Padova. Pioniere indiscusso, impegnato ogni giorno nella ricerca di nuovi metodi di produzione, è riuscito a far cadere luoghi comuni della pasticceria tradizionale, dimostrando nel suo modernissimo atelier come la tecnologia possa convivere virtuosamente con il lavoro artigianale. Biasetto promuove inoltre la sostenibilità della pasticceria e il rispetto delle esigenze alimentari odierne. Innumerevoli i riconoscimenti ottenuti: tra gli altri le tre torte Gambero Rosso, il titolo di Pasticcere dell’Anno 2006, le stelle World Pastry Star. Autore di numerosi libri, volto noto della TV, ha partecipato a molte trasmissioni come ospite e giudice.
Informazioni
Panoramica

Un cerchio perfetto di bontà: due gusci friabili farciti con gustose ganache, confetture e gelée, ma non solo… Luigi Biasetto, pluripremiato pastry chef, ci accompagna nel mondo coloratissimo e variegato del “suo” macaron, ci stupisce e ci insegna a declinarlo in tante golose variabili, dalle proposte più classiche alla versione al gelato per arrivare agli straordinari macaron salati.

“Il macaron perfetto” è strutturato in due parti principali, una teorica e una pratica di ricette, con una prima sezione introduttiva in cui Luigi Biasetto spiega passo passo gli ingredienti necessari (e come sceglierli), gli strumenti per facilitare ogni preparazione e le tecniche – tutte corredate da chiari step fotografici – per realizzare con facilità le basi e le farciture. A seguire il libro prende un ritmo goloso in cinque capitoli tutti da sperimentare.

Ci sono “I classici”, dal delizioso macaron framboise pépin, l’originale, con la confettura di lamponi che garantisce morbidezza e croccantezza, il profumato alla vaniglia con le note dolci della Bourbon del Madagascar, o il delizioso e frizzante al lime fino allo strepitoso al caramello mou, reso ancora più squisito dalle note sapide del sale di Cervia. Dieci ricette facili per iniziare ad entrare nell’universo più dolce che c’è!

Si passa poi a “I creativi” che rappresentano uno step successivo nella lavorazione, qui protagonisti sono inusuali sfumature di sapore e abbinamenti armonici come “mela e salvia”, “violetta e rosmarino” o “lavanda e camomilla” fino a macaron di carattere con le note speziate di curcuma o chiodi di garofano: venti ricette per uscire dalle solite rotte del gusto.

Seguono “I golosi”, per veri esperti, macaron dalle proporzioni maxi di rara bontà: bellissimi da vedere, golosi da mangiare; tecnicamente sono un vero e proprio banco di prova nella preparazione, nelle farciture e nelle decorazioni.

Cremoso e stuzzicante, il capitolo “Al gelato” dove il più francese dei dolci incontra una delizia tutta all’italiana, il gelato, assumendo una consistenza nuova. E così i grandi classici della gelateria prendono le sembianze del macaron per regalare una strepitosa esperienza che unisce morbidezza e friabilità: al cioccolato, al verdissimo pistacchio o con vaniglia e cioccolato.

Chiude il volume il capitolo dedicato al salato: cambia la base – meno dolce – e si riempie di inaspettati ripieni come riso e zafferano o burrata, pomodoro e basilico, all’insegna della vera mediterraneità. Luigi Biasetto ci mostra il macaron con occhi nuovi, lo esalta e lo moltiplica per sapore, in un libro che è una vera sfida di perizia tecnica e dolcezza.

Da consultare, da leggere – tante le curiosità – da provare e da gustare in ogni pagina!