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ISBN:9788896297254

Cottura a bassa temperatura: pesce

a cura di Allan Bay
di: Marco Pirotta

Oltre 60 ricette di Marco Pirotta per cucinare il pesce a bassa temperatura, con indicazioni chiare e didascaliche dell’autore

58,00 40,60

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Panoramica

Marco Pirotta e Allan Bay, firmano il terzo volume della collana I Tecnici in cucina.
Continua il viaggio nell’universo della Cottura a Bassa Temperatura.

È la volta del pesce, di acqua dolce e salata. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura. Caratterizzata dal grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e dalla facilità con cui si possono gestire tempi, costi, spazi in cucina, la Cottura a Bassa Temperatura è una grande risorsa per chi vuole eccellere ai fornelli.

Autore
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Inizia tutto da una pasticceria, quelle di una volta, tavoloni di legno, bastardelle di rame e profumi meravigliosi. Da li in poi, scuola alberghiera e tante cucine. Dopo anni di studi e approfondimenti scrive una collana sulla cottura a bassa temperatura. Attualmente svolge attività di chef consulting per alcuni ristoranti e insegna la cottura a bassa temperatura a livello professionale e amatoriale.