ISBN:978-88-32143-04-1
COD: L059 Categorie: ,

La scuola della pasticceria

di: Le Cordon Bleu

In esclusiva per l’Italia, Italian Gourmet presenta il grande volume che raccoglie tutta l’eccellenza della pasticceria francese raccolta dalla scuola Le Cordon Bleu in più di cent’anni di esperienza in tutto il mondo. Una summa che professionisti e amatori non possono farsi mancare per acquisire non solo le basi della pasticceria ma anche le ricette che hanno fatto e fanno grande l’arte più dolce.

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Fondata nel 1895, Le Cordon Bleu ha come missione trasmettere le tecniche e le competenze ereditate dai grandi chef della cucina francese. L’istituto è nato per volontà di Marthe Distel in seguito alla creazione del primo settimanale di cucina dal titolo La cusinière Le Cordon Bleu. Con quasi 20000 abbonati sin dal primo anno di pubblicazione, la fondatrice ebbe subito l’ottima idea di invitare i lettori ad assistere gratuitamente a dei corsi di cucina con i cuochi che presentavano le ricette. La rivista era innanzitutto il riflesso della grande cucina borghese francese dell’epoca, ma già aperta alle cucine di tutto il mondo, poiché tradotta in diverse lingue. I primi corsi di cucina di Marthe Distel si tengono alla scuola del Cordon Bleu a Parigi a partire dal 15 ottobre 1895. Sin dagli esordi Le Cordon Bleu ha saputo dimostrare la propria apertura verso il mondo accogliendo a Parigi, il suo luogo di nascita, gli studenti internazionali. I corsi si tengono in francese e vengono tradotti in inglese da un interprete per rendere possibile un apprendimento multiculturale. L’istituto ha aperto sedi in tutto il mondo per diffondere la cultura francese e, anche se in tutti gli istituti del Cordon Bleu distribuiti sul pianeta si insegnano le tecniche culinarie francesi, vengono offerti agli studenti anche gli strumenti per valorizzare il patrimonio culinario del proprio paese d’origine. Le Cordon Bleu contribuisce a livello internazionale alla promozione della cultura e dello stile di vita francesi valorizzando i modelli di qualità della gastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Nel corso degli ultimi anni, le nostre attività si sono ampiamente diversificate intervenendo nella distribuzione di prodotti gourmet e di attrezzature professionali, aprendo ristoranti, aderendo alla realizzazione di serie televisive e alla pubblicazione di libri di cucina. Il Cordon Bleu pubblica regolarmente libri tra cui alcuni hanno riscosso un successo mondiale, diventando punti di riferimento in materia di formazione culinaria. I libri venduti in tutto il mondo sono più di 10 milioni.
Informazioni
Panoramica

Anche in pasticceria non si smette mai di imparare, di conoscere, di confrontarsi: professionisti e amatori oggi possono trovare una vera scuola nel volume firmato da Le Cordon Bleu e tradotto in esclusiva per l’Italia da Italian Gourmet. Oltre 100 ricette divise in pratici capitoli, torte e cakes, monoporzioni e dolci al piatto, crostate e tartellette, dessert delle feste, biscotti e piccola pasticceria, confetteria, ognuna delle quali è spiegata nei singoli e precisi passaggi e arricchita di consigli e focus su ingredienti o attrezzature. I grandi classici (Foresta nera, Tropeziénne, Pavé svizzero, millefoglie con chantilly alla vaniglia e frutta fresca…, Gallette des Rois…), le ricette familiari (soufflé caldi alla vaniglia, tarte tatin, crostata di mirtilli, tortini dal cuore morbido di cioccolato…), le creazioni più innovative (bignè allo yuzu e cioccolato biondo, tartellette al cioccolato con nastri di marshmallow, torta all’aloe vera e fragoline di bosco, cubi alla vaniglia con viole del pensiero candite…), il volume è una vera miniera d’oro di informazioni e idee, preparazioni e suggerimenti. La pasticceria è un’arte, certamente, ma, negli ultimi anni, è anche diventata un hobby che unisce passione e qualità, per questo Italian Gourmet ha voluto un volume che potesse rivolgersi a tutti con competenza – e Le Cordon Bleu, con una rete di oltre 35 scuole in 20 paesi, può definirsi il leader mondiale di istituti di arte culinaria e di gestione dell’ospitalità nel mondo – e professionalità attraverso ricette e procedimenti attenti per ritrovare quelle basi e quelle ricette che in pasticceria non si possono mai dimenticare.