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ISBN:9788896297162
COD: L0552 Categoria: Tag: ,

Non solo zucchero Volume I

di: Iginio Massari

Non solo zucchero è una vera e propria enciclopedia del dolce, in cui l’autore, Iginio Massari, ha voluto raccogliere tutto quello che c’è da sapere sulla moderna pasticceria. Dalle basi fondamentali con cui iniziare a muovere i primi passi, alle ricette per super esperti che vogliono cimentarsi con cioccolato, dolci da cerimonia e zucchero artistico.
Accuratamente suddivisi in sezioni, comprendono tutti tecnica, step di lavorazioni e ricette fotografate.
Iginio Massari, professionista assoluto della grande pasticceria italiana, apre le porte del suo laboratorio e con questo primo volume affronta il tema delle frolle, del pan di Spagna, delle masse al burro, nonché di creme, bignè e meringaggi.

432 pagine, oltre 100 ricette, tantissime immagini di prodotti e step di lavorazione

79,00 47,40

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L'Autore
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Carismatico interprete della pasticceria italiana nella sua massima espressione, custode della tradizione dell'arte dolce e al tempo stesso indiscusso creativo: Iginio Massari è un tecnico ineccepibile, attento, minuzioso, appassionato, un vero artista dell'artigianalità, cultore del fare bene e buono, universalmente riconosciuto come il più grande Maestro Pasticcere italiano nel Mondo. Nato a Brescia il 29 agosto del 1942, da madre cuoca e padre direttore di mensa, a soli 16 anni, dopo una breve esperienza lavorativa in un panificio del centro città, si trasferisce in Svizzera, nel cantone francese, dove inizia la sua esperienza in pasticceria e cioccolateria. A Brudye lavora accanto al maestro pasticcere Claude Gerber, poi, rientrato in Italia, dopo un grave incidente che lo costringe a un periodo di immobilità, diventa consulente per l'industria alimentare. Nel 1971, supportato dalla moglie Maria, apre la Pasticceria Veneto a Brescia, luogo in cui focalizza la sua incessante ricerca della perfezione e dell'armonia del gusto, in equilibrio perfetto fra una solida preparazione tecnica e una innata sensibilità artistica. Un modus operandi, il suo, che intreccia precisione e creatività, attestato dagli innumerevoli riconoscimenti nazionali e internazionali – oltre 300 tra concorsi vinti e premi - dal 1964 a oggi. Solo per citare alcuni dei suoi successi, dal 1997 al 2015 è allenatore della squadra italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria, primo e fra i pochissimi rappresentanti della pasticceria italiana a far parte dell'Association Internationale des Maîtres Pâtissiers “Relais Dessert”, socio fondatore dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e oggi alla guida di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), Commendatore della Repubblica dal 2013 e insignito del Leone d'Oro alla carriera nel 2015 a Venezia. Iginio Massari è un punto di riferimento per i professionisti dell'Alta pasticceria mondiale, amato dal grande pubblico – è stato ospite e protagonista di numerose trasmissioni televisive di successo - eclettico, autoritario e umano al tempo stesso, con un grande obiettivo che lo accompagna da sempre: l'affermazione dell'eccellenza pasticcera italiana nel mondo.
Informazioni
Panoramica

Un assoluto maestro della pasticceria italiana e un’opera ambiziosa: riassumere in 7 volumi l’enorme patrimonio culturale di una vita.
Iginio Massari, un professionista assoluto che Pierre Hermé celebra come colui che gli ha “aperto la mente” e “uomo di cuore” dalla cultura “enciclopedica”, ha deciso di condividere con i colleghi il proprio bagaglio di professionista e di uomo.
Non a caso ha scelto come titolo Non solo zucchero, perché questi libri vanno oltre i ricettari e si pongono come uno strumento d’uso e di approfondimento, una guida nel lavoro quotidiano del laboratorio e, proprio per questo, un testo irrinunciabile anche per gli allievi delle scuole professionali.

Nel primo volume si parte in questo interessante e lungo viaggio nel mondo della grande pasticceria con:

  • frolle
  • pan di Spagna
  • masse al burro
  • creme
  • bignè
  • meringaggi

A corredo della parte teorica, moltissime ricette di base e oltre 100 realizzazioni del Maestro splendidamente illustrate dalle fotografie di Vincenzo Lonati, che ogni professionista potrà utilizzare nella propria produzione quotidiana, adeguandole alle proprie necessità