ISBN:9788898675012
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Cookies

di: Omar Busi

Una monografia dedicata ai biscotti

69,00

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Autore, Omar Busi che dopo la prima esperienza con “Profumi dal forno”, ci apre le porte della pasticceria artigianale, fatta di tecnica e di passione, di fantasia e di genuinità.

I prodotti da forno sono tornati di gran moda: lo dicono gli esperti, li chiedono i clienti. Sono i dolci della memoria e della cucina familiare. Sono perfetti in ogni occasione, eppure adatti anche alle ricorrenze. Italian Gourmet ha affidato questo nuovo titolo della collana monografica a uno tra i pasticceri più esperti del settore, lo stesso autore di ‘Profumi da forno’ tra i best sellers della Casa Editrice.

Cookies raccoglie oltre 90 ricette di biscotti, divise in otto sezioni dedicate ad altrettante varianti: dai biscotti alla frutta ai grandi classici rivisitati, dai whoopies – ultima moda importata dall’America – ai biscotti alle spezie… e ancora amaretti, biscotti salati, da ricorrenza e biscotti “leggeri” per chi è in cerca di alimenti naturali, non grassi. In ogni singola proposta Omar mette fantasia e quel guizzo di novità e di freschezza che rende unico e indimenticabile un prodotto che nella maggior parte dei casi sarebbe altrimenti banale e “già
visto”.

La tecnica, l’esperienza e la maestria che fanno di lui un grande pasticcere e cioccolatiere gli consentono di sperimentare e di raggiungere, facendolo, risultati eccellenti, come quello del burro “vegano”, prodotto solamente con oli e grassi vegetali ma sostituibile in toto al burro vaccino e addirittura con capacità montante decisamente superiore. Un’invenzione della quale spiega dettagliatamente ricetta base, varianti e procedimento.

Come in tutto ciò che fa, anche in questo libro Omar Busi ha messo la testa e il cuore: “A un biscotto non si dice mai di no… anche quando siamo sazi!” dice.  Figuriamoci se i biscotti sono novantuno!

TARGET: pasticceri, panificatori, chef. le proposte dell’autore spaziano in tutti i settori e consentono agli artigiani come ai ristoratori di trovare la ricetta più adatta per un offerta che può andare dalle colazioni, all’ora del te, alle friandises di fine pasto.

Autore
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In laboratorio con passione talento e conoscenze in continua evoluzione, Omar Busi, pasticcere figlio di fornai, è un Artigiano con un curriculum importante e vari premi vinti in concorsi internazionali. Punta molto sul prodotto locale rivisitando e alleggerendo (anche col burro vegano, in vendita) i classici. Nel ricco banco vari mignon, eclair, fantastiche paste di taglia come una volta (babà, Sacher, girelle, bignè), mono porzioni talmente goduriose e leggere da meritare applausi convinti.