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Può la tradizione italiana diventare contemporanea senza perdere la propria identità?

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Nel gelato, gli zuccheri non servono solo a dolcificare una ricetta.
La vera tecnica sta nel gestire il loro ruolo sul punto di congelamento dell’acqua, sulla morbidezza, sulla spatolabilità e sulla struttura finale del prodotto.

Scorri per approfondire questa pillola e studia la tecnica del gelato con il manuale Sottozero di Luca Montersino!

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