La cucina sottovuoto
Tecniche e ricette per cuocere a bassa temperatura
di: Andrea ProvenzaniLa guida perfetta per imparare a cucinare piatti da veri chef utilizzando la cbt e il sottovuoto. Pagina dopo pagina, Andrea Provenzani ci porta nella sua cucina creativa con un volume snello, agile nella consultazione e ricco di gusto.
Grazie all’introduzione tecnica di Roberto Carcangiu è possibile entrare con facilità nel mondo della cbt per poi sperimentarlo in tanti piatti – ben 40 – suddivisi tra carne, pesce e verdure, corredati da chiari step fotografici per illustrare la ricetta passo passo.
Lo chef Provenzani si fa portavoce di una cucina sana, equilibrata, gustosa, a prova di grassi e di risparmio!
Utilizzando gli strumenti giusti e un pizzico di estro è possibile preparare piatti per tutta la settimana e osare un po’ di più in tavola con preparazioni che sublimano la materia prima … tutti da provare!
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Gustosa, sana, equilibrata, a prova di risparmio e di grassi!
“La cucina sottovuoto. Tecniche e ricette per cuocere a bassa temperatura” dello chef Andrea Provenzani è l’ultimo nato della collana iFoodies, un volume prezioso, che condivide i segreti di una cucina salutare e saporita, dove la tecnica diventa lo strumento essenziale per preparazioni che rendono protagonista ogni ingrediente.
È Roberto Carcangiu, chef, docente e consulente, a introdurci in un ricco excursus iniziale nel mondo del sottovuoto e della cbt (come in gergo si definisce la cottura a bassa temperatura) mostrando quali sono gli strumenti necessari, le alternative possibili e, soprattutto, le nozioni da apprendere per cucinare ogni ingrediente in sicurezza, il tutto corredato da tabelle utili in cui viene indicato tempo e cottura delle principali materie prime utilizzate.
Snello, agile, facile da consultare, questo libro diventa il compagno ideale per chi vuole osare un po’ di più in cucina e semplificare la vita di tutti i giorni programmando per tempo i pasti lungo tutto l’arco della settimana.
Le cotture sottovuoto e a bassa temperatura permettono attraverso pochi, ma essenziali, strumenti e un pizzico di organizzazione di realizzare ricette dall’appeal unico ottimizzando la spesa settimanale senza sprechi e con l’utilizzo limitato dei grassi.
Lo chef Andrea Provenzani lo dimostra in 40 ricette suddivise per capitoli – La Carne, Il Pesce e Le Verdure – dove l’ingrediente principale è declinato in tante preparazioni, illustrate, ove necessario, con puntuali “step by step” fotografici, perché ogni passaggio sia chiaro e facilmente replicabile.
Primi e secondi ricchi di sapore, a partire dal pesce, dove troviamo il fresco carpaccio di pescatrice marinato con insalata di ceci al rosmarino, cipolle rosse in agrodolce e pomodori confit, oppure il calamaro arrosto esaltato dalla zucca alla curcuma, dall’arancia e dalla schiuma di latte di cocco fino ai ravioli ripieni di rombo o a un grande classico come patate e cozze.
Nel capitolo dedicato alla carne non mancano i sapori internazionali, dai bocconcini di ossobuco Tokyo-Milano, al Club Sandwich per poi arrivare ai cappelletti alla carbonara, ma con un twist esotico dato dalla crema di piselli al wasabi e dalla tartare di gamberi rossi.
Chiude il volume il capitolo sulle verdure con i canederli, il carciofo croccante o le gustosissime polpette di melanzane in un tripudio di mediterraneità ed estro.
Un libro di ricette, ma non solo: questo volume è lo strumento per imparare a cucinare come veri chef piatti di sicuro effetto, ricchi di sapore e fantasia.
