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ISBN:9788896297032
COD: 538 Categoria: Tag: ,

Fritti

di: Ernst Knam

Il Libro è FUORI CATALOGO
Primo volume della collana “Fusion Ideas”, un libro Italian Gourmet firmato da Ernst Knam e dedicato ai fritti

Informazioni
Panoramica

Il Libro è FUORI CATALOGO. Per maggiori informazioni si prega di contattare la redazione.

Primo volume della collana Fusion Ideas, dedicata alle ultime tendenze in cucina e in pasticceria. Con Fritti, Ernst Knam sonda il mondo dei fritti spaziando dalla tradizione regionale italiana alla levità del Giappone, dalle mielosità mediorientali alla scabrosità di certe suggestioni nordiche. Il volume è equamente diviso tra proposte salate e dolci. Oltre 70 ricette accompagnate da un’ampia e articolata introduzione sulle tecniche di cottura, le temperature, i diversi tipi di olio.

Autore
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Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l'attività imprenditoriale. Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria l’Antica di Ernst Knam, un mondo dove la creatività è all'ordine del giorno.